Sernik wiedeński z polewą czekoladową

1. Nagrzej piekarnik do temperatury 150°C. Przygotuj tortownicę (o średnicy 24 cm), wyłożywszy ją odpowiednio dociętym krążkiem papieru do pieczenia, i odłóż na bok. 2. Wsyp cukier i cukier waniliowy do czystego i suchego naczynia miksującego, a następnie zmiel je przez 15 sekund przy prędkości 10. 3. Zgarnij składniki kopystką ze ścianek do dna naczynia miksującego. 4. Załóż motylek na naczynie miksujące. Dodaj jajka i ubijaj przez 4 minuty przy temperaturze 37°C i prędkości 3. Zdejmij motylek. 5. Dodaj masło, twaróg i śmietanę, wymieszaj kopystką, a następnie zmiksuj przez 45 sekund przy prędkości 7. 6. Dodaj skrobię ziemniaczaną i mąkę pszenną, wymieszaj kopystką, a następnie zmiksuj przez 20 sekund przy prędkości 7. 7. Dodaj rodzynki i skórkę pomarańczową, wymieszaj kopystką. Przelej masę serową do przygotowanej wcześniej tortownicy i wyrównaj powierzchnię za pomocą kopystki. 8. Piecz przez 90 minut w piekarniku nagrzanym do 150°C, na drugim poziomie od dołu. Następnie uchyl drzwiczki piekarnika i pozostaw sernik do całkowitego ostudzenia, co zajmie minimum 2 godziny. Gdy sernik ostygnie, odłóż go do lodówki na minimum 4 godziny. Umyj i osusz naczynie miksujące. 9. Włóż czekoladę do czystego i suchego naczynia miksującego, a następnie rozdrobnij ją przez 5 sekund przy prędkości 8. Zgarnij czekoladę kopystką ze ścianek do dna naczynia. 10. Dodaj masło i podgrzewaj przez 4 minuty przy temperaturze 70°C i prędkości 2, aż powstanie polewą czekoladowa. Polej nią ostygły sernik. 11. Sernik wiedeński z polewą czekoladową jest gotowy do podania po schłodzeniu.