Polędwica wieprzowa z kapustą kiszoną i purée ziemniaczanym
Kategoria: Inna
Czas przygotowania: 60 min
Składniki
- Składniki: | : 350 | g cebuli pokrojonej w ćwiartki | 100 | g kostek boczku | 500 - 600 | g polędwicy wieprzowej | 2 | łyżeczki soli | ¼ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 1 - 1 ½ | łyżeczki papryki słodkiej, mielonej mielonej | 6 - 8 | plastrów boczku wędzonego, surowego (60-80g) | 500 | g kapusty kiszonej | 1 | liść laurowy, suszony (opcjonalnie) | 3 | owoce jałowca (opcjonalnie) | 500 | g wody | 750 | g ziemniaków pokrojonych na 3 cm kawałki | 3 | łyżki oleju | 140 | g mleka | 40 | g masła | 2 - 3 | szczyptygałki muszkatołowej, mielonej
Przygotowanie
1. Umieścić 100 g cebuli w naczyniu miksującym i rozdrobnić ją przez 3s/obr.5.
2. Zebrać cebulę kopystką ze ścianek naczynia miksującego na dno.
3. Dodać boczek i dusić przez 3min/120°C/obr.1.
4. W tym czasie przyprawić polędwicę wieprzową: posypać ½ łyżeczki soli, pieprzem i słodką papryką, następnie owinąć w plasterki boczku i odstawić.
5. Dodać kapustę kiszoną, liść laurowy i owoce jałowca, dusić przez 3min/120°C/obr.1.
6. Odsączyć zawartość naczynia miksującego przez dolną część przystawki Varoma do miski, odstawić dolną część przystawki Varoma i odłożony płyn z gotowania.
7. Wlać wodę do naczynia miksującego, dodać 1¼ łyżeczki soli, włożyć koszyczek i odważyć do niego ziemniaki. Zalać ziemniaki odłożonym płynem z gotowania.
8. Umieścić dolną część przystawki Varoma z kapustą kiszoną, położyć na niej zawinięta polędwicę, zamknąć przystawkę Varoma i gotować na parze przez 35min/Varoma/obr.1.
9. W ostatnich 10 minutach gotowania na parze, na patelni rozgrzać olej, posiekać 250 g cebuli i podsmażyć ją na złotobrązowy kolor.
10. Zdjąć przystawkę Varoma, wyjąć koszyczek z ziemniakami przy pomocy kopystki i odstawić.
11. Opróżnić naczynie miksujące.
12. Wlać mleko do naczynia miksującego, dodać masło, ¼ łyżeczki soli, gałkę muszkatołową i ugotowane ziemniaki, wymieszać przez 25s/obr.3.5.
13. Pokroić polędwicę i ułożyć w naczyniu do podania, dodać kapustę kiszoną i puree ziemniaczane.
14. Mięso i puree udekorować smażoną cebulą, podawać na gorąco.