Polędwica wieprzowa z kapustą kiszoną i purée ziemniaczanym

🥘 Składniki

• 350 g cebuli pokrojonej w ćwiartki
• 100 g kostek boczku
• 500 – 600 g polędwicy wieprzowej
• 2 łyżeczki soli
• ¼
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 1 – 1 ½
• łyżeczki papryki słodkiej, mielonej mielonej
• 6 – 8 plastrów boczku wędzonego, surowego (60-80g)
• 500 g kapusty kiszonej
• 1 liść laurowy, suszony (opcjonalnie)
• 3 owoce jałowca (opcjonalnie)
• 500 g wody
• 750 g ziemniaków pokrojonych na 3 cm kawałki
• 3 łyżki oleju
• 140 g mleka
• 40 g masła
• 2 – 3 szczyptygałki muszkatołowej, mielonej

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego włożyć 100 g cebuli, rozdrobnić3 s/obr. 5. Cebulę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
2. Dodać boczek, dusić3 min/120°C/obr. 1. W tym czasie przyprawić polędwicę wieprzową ½ łyżeczki soli, pieprzem i słodką papryką, zawinąć w plasterki boczku, odstawić.
3. Dodać kapustę kiszoną, liść laurowy i owoce jałowca, dusić3 min/120°C/obr. 1. Odsączyć zawartość naczynia miksującego przez dolną część przystawki Varoma do miski. Odstawić dolną część przystawki Varoma, odstawić płyn z gotowania.
4. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać 1¼ łyżeczki soli, włożyć koszyczek i odważyć do niego ziemniaki. Ziemniaki polać odłożonym płynem z gotowania. Nałożyć dolną część przystawki Varoma z kapustą kiszoną, położyć zawiniętą polędwicę na kapuście kiszonej, zamknąć przystawkę Varoma, gotować na parze35 min/Varoma/obr. 1. Podczas ostatnich 10 minut gotowania na parze na patelni rozgrzać olej, posiekać 250 g cebuli i podsmażyć ją na złotobrązowy kolor. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić. Opróżnić naczynie miksujące.
5. Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać masło, ¼ łyżeczki soli, gałkę muszkatołową i ugotowane ziemniaki, wymieszać25 s/obr. 3.5. Pokroić polędwicę i ułożyć w naczyniu do podania, dodać kapustę kiszoną i purée ziemniaczane. Mięso i purée udekorować smażoną cebulą, podawać na gorąco.