Polędwica wieprzowa z kapustą kiszoną i purée ziemniaczanym

1. Umieścić 100 g cebuli w naczyniu miksującym i rozdrobnić ją przez 3s/obr.5. 2. Zebrać cebulę kopystką ze ścianek naczynia miksującego na dno. 3. Dodać boczek i dusić przez 3min/120°C/obr.1. 4. W tym czasie przyprawić polędwicę wieprzową: posypać ½ łyżeczki soli, pieprzem i słodką papryką, następnie owinąć w plasterki boczku i odstawić. 5. Dodać kapustę kiszoną, liść laurowy i owoce jałowca, dusić przez 3min/120°C/obr.1. 6. Odsączyć zawartość naczynia miksującego przez dolną część przystawki Varoma do miski, odstawić dolną część przystawki Varoma i odłożony płyn z gotowania. 7. Wlać wodę do naczynia miksującego, dodać 1¼ łyżeczki soli, włożyć koszyczek i odważyć do niego ziemniaki. Zalać ziemniaki odłożonym płynem z gotowania. 8. Umieścić dolną część przystawki Varoma z kapustą kiszoną, położyć na niej zawinięta polędwicę, zamknąć przystawkę Varoma i gotować na parze przez 35min/Varoma/obr.1. 9. W ostatnich 10 minutach gotowania na parze, na patelni rozgrzać olej, posiekać 250 g cebuli i podsmażyć ją na złotobrązowy kolor. 10. Zdjąć przystawkę Varoma, wyjąć koszyczek z ziemniakami przy pomocy kopystki i odstawić. 11. Opróżnić naczynie miksujące. 12. Wlać mleko do naczynia miksującego, dodać masło, ¼ łyżeczki soli, gałkę muszkatołową i ugotowane ziemniaki, wymieszać przez 25s/obr.3.5. 13. Pokroić polędwicę i ułożyć w naczyniu do podania, dodać kapustę kiszoną i puree ziemniaczane. 14. Mięso i puree udekorować smażoną cebulą, podawać na gorąco.