Pyzy z mięsem

🥘 Składniki

• Składniki:
• Farsz: 500
• g wody
• 350 – 370 g mięsa wieprzowego np. łopatki, pokrojonego na 3 cm kawałki
• 80 g cebuli pokrojonej w ćwiartki
• 20 g oleju rzepakowego
• 1 jajko
• ½
• łyżeczki majeranku, suszonego
• ½
• łyżeczki estragonu, suszonego (opcjonalnie)
• ½ – 1
• łyżeczka soli
• ½ – 1
• łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
• Ciasto: 500
• g ziemniaków, mączystych surowych, pokrojonych na kawałki
• 500 g ziemniaków, mączystych, ugotowanych ostudzonych, pokrojonych na kawałki
• 150 g skrobi ziemniaczanej
• 100 g mąki pszennej plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu i rąk
• 1 jajko
• ½
• łyżeczki soli plus dodatkowa ilość dogotowania
• woda dogotowania
• 1 łyżeczka oleju dogotowania

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego wlać wodę, na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej mięso wieprzowe, gotować na parze30 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Opróżnić naczynie miksujące.
2. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, rozdrobnić5 s/obr. 5. Cebulę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
3. Dodać olej, dusić3 min/120°C/obr. 1.
4. Dodać ugotowane na parze mięso wieprzowe, rozdrobnić10 s/obr. 6. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
5. Dodać jajko, majeranek, estragon, sól i pieprz, wymieszać10 s/obr. 5. Powstały farsz przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
6. Dolną część przystawki Varoma wyłożyć gazą (podwójnie złożoną) lub ściereczką kuchenną, następnie nałożyć na miskę, odstawić.
7. Do naczynia miksującego włożyć surowe ziemniaki, rozdrobnić20 s/obr. 5-7, stopniowo zwiększając obroty.Przełożyć do przygotowanej wcześniej dolnej części przystawki Varoma, następnie dokładnie odsączyć za pomocą gazy lub ściereczki kuchennej, odstawić.
8. Do naczynia miksującego włożyć odsączone wcześniej ziemniaki i ugotowane ziemniaki, dodać skrobię ziemniaczaną i mąkę, wymieszać10 s/obr. 4.
9. Dodać jajko i sól, przemieszać kopystką, wyrobić Ciasto /30 s.
10. Na obficie oprószonym mąką blacie uformować z ciasta 2 wałki (szer. ok. 6 cm, dł. ok. 25 cm) i za pomocą kopystki podzielić je na kawałki (4-5 cm). W obficie oprószonych mąką dłoniach rozpłaszczyć kawałek masy ziemniaczanej, nałożyć 1 czubatą łyżeczkę farszu i zlepić w okrągłą kluskę (pyzę). Czynności powtórzyć dla pozostałej ilości ciasta i farszu (patrz wskazówka).
11. Pyzy delikatnie wkładać do wrzącej, osolonej wody z dodatkiem oleju, gotować 4-5 min od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Pyzy z mięsem podawać bezpośrednio po przygotowaniu.