Placki z ricotty z sosem z suszonych owoców
Kategoria: Desery i wypieki słodkie
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Sos z suszonych owoców: 500 | g wody | 50 - 100 | g cukru trzcinowego, nierafinowanego | 1 | łyżeczka ekstraktu z wanilii, naturalnego | 1 | laska cynamonu | 4 | goździki | 1 | kawałek skórki z cytryny ekologicznej, bez białych błonek (albedo), ok. 4 x 1 cm | 240 | g suszonych owoców mieszanych, na kompot, np. moreli,gruszek, śliwek, jabłek, brzoskwiń, bez pestek igniazd nasiennych, pokrojonych na kawałki (w równych proporcjach) | Placki z ricotty: 4 | jajka | 440 | g sera ricotta podzielonego na kawałki (patrz wskazówka) | 190 | g mleka | 180 | g mieszanki mąk bezglutenowych uniwersalnej | 180 | g mąki pszennej | 1 | łyżeczka proszku do pieczenia, bezglutenowego | 1 | łyżeczka proszku do pieczenia | 1 | szczypta soli | masło klarowane do smażenia | jogurt do podania
Przygotowanie
1. Umieścić wodę, cukier, ekstrakt z wanilii, cynamon, goździki i skórkę z cytryny w naczyniu miksującym, następnie gotować przez 10 minut w temperaturze 100°C.
2. Dodać suszone owoce i kontynuować gotowanie przez 20 minut w temperaturze 100°C lub do momentu, aż owoce napęcznieją, a płyn nabierze konsystencji syropu. Przełożyć do innej miski, usunąć cynamon i goździki, odstawić do momentu podania.
3. Oddzielić białka od żółtek jaj.
4. Założyć motylek w naczyniu miksującym, wlać białka i ubijać przez 2 minuty z prędkością 4. Zdjąć motylek, przełożyć do dużej miski i odstawić.
5. Umieścić żółtka i ricottę w naczyniu miksującym, dodać mleko i wymieszać przez 5 sekund z prędkością 5.
6. Dodać mąkę, proszek do pieczenia i sól, wymieszać przez 5 sekund z prędkością 5. Przełożyć do miski z ubitymi białkami i delikatnie wymieszać kopystką, aż składniki się połączą.
7. Na nieprzywierającej patelni rozgrzać niewielką ilość masła, nabierać łyżką porcje ciasta i formować małe placki (średnica 6-8 cm, grubość około 0,5 cm). Smażyć na średniej mocy palnika z obu stron, aż uzyskają złotobrązowy kolor. Usmażyć wszystkie placki w ten sam sposób (łącznie około 16 sztuk).
8. Podawać placki z ricotty z sosem z suszonych owoców, podając je bezpośrednio po przygotowaniu, z dodatkiem jogurtu.