Placki z ricotty z sosem z suszonych owoców

🥘 Składniki

• Składniki:
• Sos z suszonych owoców: 500
• g wody
• 50 – 100 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii, naturalnego
• 1 laska cynamonu
• 4 goździki
• 1 kawałek skórki z cytryny ekologicznej, bez białych błonek (albedo), ok. 4 x 1 cm
• 240 g suszonych owoców mieszanych, na kompot, np. moreli,gruszek, śliwek, jabłek, brzoskwiń, bez pestek igniazd nasiennych, pokrojonych na kawałki (w równych proporcjach)
• Placki z ricotty: 4
• jajka
• 440 g sera ricotta podzielonego na kawałki (patrz wskazówka)
• 190 g mleka
• 180 g mieszanki mąk bezglutenowych uniwersalnej
• 180 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia, bezglutenowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 szczypta soli
• masło klarowane do smażenia
• jogurt do podania

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać cukier, ekstrakt z wanilii, cynamon, goździki i skórkę z cytryny, gotować10 min/100°C//obr. .
2. Dodać suszone owoce, gotować20 min/100°C//obr. lub do momentu, aż owoce napęcznieją, a płyn nabierze konsystencji syropu. Przełożyć do innego naczynia. Usunąć cynamon i goździki, odstawić do momentu podania (patrz wskazówka).
3. Rozbić jajka, białka oddzielić od żółtek, odstawić.
4. Założyć motylek.Do naczynia miksującego wlać białka, ubijać2 min/obr. 4lub do uzyskania sztywnej piany. *Zdjąć motylek. *Przełożyć do dużej miski, odstawić.
5. Do naczynia miksującego włożyć żółtka i ricottę, dodać mleko, wymieszać5 s/obr. 5.
6. Dodać mąkę, proszek do pieczenia i sól, wymieszać5 s/obr. 5. Przełożyć do miski z ubitymi białkami, delikatnie wymieszać kopystką do połączenia składników.
7. Na kuchence, na nieprzywierającej patelni rozgrzać niewielką ilość masła. Łyżką nabierać porcje ciasta i nakładać na rozgrzaną patelnię, formując małe placki (Ø 6-8 cm, grubość ok. 0,5 cm). Smażyć na średniej mocy palnika z obu stron, do uzyskania złotobrązowego koloru. W ten sam sposób usmażyć pozostałe placki (łącznie ok. 16 sztuk). Placki z ricotty z sosem z suszonych owoców podawać bezpośrednio po przygotowaniu, z dodatkiem jogurtu.