Pizza na mąkach pełnoziarnistych

1. Umieść wodę w naczyniu miksującym, dodaj drożdże i podgrzewaj przez 2 minuty w temperaturze 37°C na obrotach 1. 2. Dodaj mąkę orkiszową, mąkę owsianą, oliwę i sól, następnie wyrób ciasto przez 2 minuty. W tym czasie natłuść miskę oliwą. 3. Przełóż wyrośnięte ciasto do przygotowanej miski, przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1 godzinę. 4. Rozgrzej piekarnik do temperatury 220°C. Wyłóż blachę papierem do pieczenia, oprósz ją mąką lub rozgrzej kamień do pizzy „Paul". 5. Na pokrywie naczynia miksującego umieść małą miseczkę, odmierz do niej szynkę i brokuły. 6. Włóż mozzarellę do naczynia miksującego i rozdrobnij ją przez 3 sekundy na obrotach 5, następnie przełóż do innego naczynia. 7. Umieść cebulę i czosnek w naczyniu miksującym, dodaj oliwę i rozdrobnij przez 5 sekund na obrotach 5. Zgarnij składniki z boków na dno naczynia i duś przez 5 minut w temperaturze 120°C na obrotach 1. 8. Dodaj przecier pomidorowy, sól i oregano, następnie gotuj przez 10 minut w temperaturze 100°C na obrotach 2. 9. Rozwałkuj wyrośnięte ciasto na wielkość blachy, przełóż na nią, oprósz mąką i szybko zagnieć, formując ponownie w kulę. 10. Równomiernie rozsmaruj na cieście sos pomidorowy, posyp rozdrobnioną mozzarellą, a następnie ułóż szynkę i brokuły. 11. Piecz pizzę przez 15 minut w temperaturze 220°C. W tym czasie na pokrywie naczynia miksującego umieść miseczkę i odmierz do niej rukolę. 12. Podawaj pizzę bezpośrednio po upieczeniu, pokrojoną na kawałki i udekorowaną rukolą.