Pikantne zielone curry z pieczonym ryżem

1. Nagrzać piekarnik do temperatury 180°C. 2. Umieścić w naczyniu miksującym cebulę szalotkę, chili, imbir, czosnek, skórkę z limonki i galangal, rozdrobnić przez 5s/obr.5. 3. Zgarnąć składniki kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego. 4. Dodać świeżą kolendrę, kmin rzymski, mieloną kolendrę, 5 mm plastry trawy cytrynowej, bazylię tajską, oliwę, sok z limonki i 1 łyżeczkę soli, rozdrobnić przez 10s/obr.9. 5. Ponownie zgarnąć składniki kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, rozdrobnić przez 10s/obr.9. 6. Przełożyć do miseczki, odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące. 7. Umieścić na pokrywie naczynia miksującego formę do pieczenia (20 x 20 cm). Odważyć do niej ryż i wodę, dodać pozostałą 1/2 łyżeczki soli i połówkę łodygi trawy cytrynowej. Dokładnie wymieszać kopystką. Przykryć folią aluminiową. Piec przez 40-45 min w temperaturze 180°C. 8. W międzyczasie wlać olej do naczynia miksującego, dodać bakłażan, rumienić na wysokiej temperaturze. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. 9. Do naczynia miksującego wlać 100 g mleczka kokosowego i przygotowaną wcześniej tajską zieloną pastę curry, dusić przez 3 min/120°C/obr.1, następnie zmiksować przez 10s/obr.10. Zgarnąć składniki kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego. 10. Dodać pozostałe 300 g mleczka kokosowego, wodę, bataty, cukier, liście limonki Kaffir, pieprz i koncentrat bulionu warzywnego. 11. Umieścić dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej brokuły, gotować na parze przez 15 min/Varoma//obr.. 12. W międzyczasie wyjąć ryż z piekarnika, odstawić. Rozgrzać piekarnik do temperatury 250°C. Zdjąć przystawkę Varoma, ugotowane na parze brokuły przełożyć do naczynia do serwowania, odstawić. 13. W miseczce wymieszać olej kokosowy, miód, sól i cebulę dymkę. Usunąć folię aluminiową z formy do pieczenia, wyrzucić trawę cytrynową. Nałożyć mieszankę z miseczki na powierzchnię ryżu. Piec przez 5-10 min w temperaturze 250°C lub do momentu, aż ryż stanie się złotobrązowy i chrupiący. 14. Dodać zrumieniony bakłażan, groszek cukrowy, kukurydzę i sos rybny do naczynia miksującego, gotować przez 2-4 min/100°C//obr.1. 15. Curry przełożyć do naczynia z brokułem, dokładnie wymieszać kopystką. 16. Podawać pikantne zielone curry z pieczonym ryżem bezpośrednio po przygotowaniu, udekorowane świeżą kolendrą, bazylią tajską, papryczką chili i limonką.