Pikantne zielone curry z pieczonym ryżem
Kategoria: Makarony i risotto
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Pieczony ryż z trawą cytrynową i tajska zielona pasta curry: 40 | g cebuli szalotki przekrojonej na pół | 20 | g zielonej papryczki chili, świeżej bezgniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki (patrz wskazówka) | 15 | g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 2 mm plastry | 2 | ząbki czosnku | skórka otarta z ½ limonki ekologicznej, bez białych błonek | 5 | g korzeniagalangalu, świeżego pokrojonego na 2 mm plastry | (opcjonalnie) | ½ | łyżeczki korzeniagalangalu suszonego | (opcjonalnie) | 10 | g liści kolendry, świeżych | 1 | łyżeczka kminu rzymskiego, mielonego | 1 | łyżeczka kolendry, mielonej | 1 | łyżeczka nasion kolendry | 2 | łodyżki trawy cytrynowej, świeżej | 15 | liści bazylii tajskiej, świeżej | 50 | g oliwy z oliwek | sok z ½ limonki, świeżo wyciśnięty | 1 ½ | łyżeczki soli | 200 | g ryżu basmati | 450 | g wody | Curry: 20 | g oleju | 250 | g bakłażana pokrojonego w 2-3 cm kostkę | 400 | g mleczka kokosowego | 300 | g wody | 200 | g batatów pokrojonych na 1-2 cm kawałki | 1 | łyżka cukru palmowego | 1 | łyżka cukru trzcinowego | ½ | łyżeczki pieprzu białego, mielonego | 3 | liście limonki Kaffir, świeże | liście limonki Kaffir, suszone | ½ | łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM | ½ | kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszonej | 100 | g różyczek brokułu przekrojonych na pół | 1 | łyżka oleju kokosowego płynnego (patrz wskazówka) | 1 | łyżka miodu | ½ | łyżeczki soli | 1 | cebula dymka tylko biała część, pokrojona w 0,5 cm plastry | 80 | ggroszku cukrowego, świeżego, w strączkach | 80 | g minikolb kukurydzy, konserwowych | 1 | łyżka sosu rybnego (opcjonalnie) | 3 | gałązki kolendry, świeżej tylko liście, do dekoracji | bazylia tajska, świeża tylko liście, do dekoracji | 1 - 2 | limonki pokrojone w ósemki, do podania | 1 | zielona papryczka chili, świeża pokrojona w 5 mm plastry, do podania (patrz wskazówka)
Przygotowanie
1. Nagrzać piekarnik do temperatury 180°C.
2. Umieścić w naczyniu miksującym cebulę szalotkę, chili, imbir, czosnek, skórkę z limonki i galangal, rozdrobnić przez 5s/obr.5.
3. Zgarnąć składniki kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
4. Dodać świeżą kolendrę, kmin rzymski, mieloną kolendrę, 5 mm plastry trawy cytrynowej, bazylię tajską, oliwę, sok z limonki i 1 łyżeczkę soli, rozdrobnić przez 10s/obr.9.
5. Ponownie zgarnąć składniki kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, rozdrobnić przez 10s/obr.9.
6. Przełożyć do miseczki, odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
7. Umieścić na pokrywie naczynia miksującego formę do pieczenia (20 x 20 cm). Odważyć do niej ryż i wodę, dodać pozostałą 1/2 łyżeczki soli i połówkę łodygi trawy cytrynowej. Dokładnie wymieszać kopystką. Przykryć folią aluminiową. Piec przez 40-45 min w temperaturze 180°C.
8. W międzyczasie wlać olej do naczynia miksującego, dodać bakłażan, rumienić na wysokiej temperaturze. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
9. Do naczynia miksującego wlać 100 g mleczka kokosowego i przygotowaną wcześniej tajską zieloną pastę curry, dusić przez 3 min/120°C/obr.1, następnie zmiksować przez 10s/obr.10. Zgarnąć składniki kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
10. Dodać pozostałe 300 g mleczka kokosowego, wodę, bataty, cukier, liście limonki Kaffir, pieprz i koncentrat bulionu warzywnego.
11. Umieścić dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej brokuły, gotować na parze przez 15 min/Varoma//obr..
12. W międzyczasie wyjąć ryż z piekarnika, odstawić. Rozgrzać piekarnik do temperatury 250°C. Zdjąć przystawkę Varoma, ugotowane na parze brokuły przełożyć do naczynia do serwowania, odstawić.
13. W miseczce wymieszać olej kokosowy, miód, sól i cebulę dymkę. Usunąć folię aluminiową z formy do pieczenia, wyrzucić trawę cytrynową. Nałożyć mieszankę z miseczki na powierzchnię ryżu. Piec przez 5-10 min w temperaturze 250°C lub do momentu, aż ryż stanie się złotobrązowy i chrupiący.
14. Dodać zrumieniony bakłażan, groszek cukrowy, kukurydzę i sos rybny do naczynia miksującego, gotować przez 2-4 min/100°C//obr.1.
15. Curry przełożyć do naczynia z brokułem, dokładnie wymieszać kopystką.
16. Podawać pikantne zielone curry z pieczonym ryżem bezpośrednio po przygotowaniu, udekorowane świeżą kolendrą, bazylią tajską, papryczką chili i limonką.