Piersi z indyka (sous-vide, z osłoną noża miksującego) z ratatouille i ziemniakami

1. Umieść po 2 filety z piersi indyka oraz plastry masła w workach do zgrzewarki próżniowej. Zamknij worki zgodnie z instrukcją producenta. 2. Włóż worki z mięsem do naczynia miksującego urządzenia Thermomix, dodaj sok z cytryny i wodę. Nie przekraczaj maksymalnej pojemności naczynia (2,2 l). Wyjmij worki, odłóż je i podgrzewaj zawartość naczynia przez 6 minut w temperaturze 70°C przy prędkości 1. 3. Umieść worki z mięsem z powrotem w naczyniu miksującym, upewniając się, że są całkowicie zanurzone. Przenieś naczynie do stacji Thermomix Friend i podgrzewaj przez 45 minut w temperaturze 70°C przy prędkości 1. 4. Umieść czyste i suche naczynie miksujące w obudowie urządzenia Thermomix. Włóż do niego parmezan i natkę pietruszki, rozdrobń przez 10 sekund na prędkości 10. Przełóż bazyliowy parmezan do innego naczynia. 5. Umieść cebulę i czosnek w naczyniu miksującym, rozdrobń przez 5 sekund na prędkości 5. Zetrzyj składniki ze ścianek na dno naczynia. 6. Dodaj do naczynia miksującego oliwę, cukinię, bakłażan, paprykę, pomidory, wodę, sól, pieprz, cukier, zioła prowansalskie i koncentrat bulionu warzywnego. Umieść dolną część przystawki Varoma na naczyniu, odważ do niej ziemniaki, upewniając się, że część otworów pozostała niezakryta. Gotuj ziemniaki na parze przez 28-33 minut przy ustawieniu Varoma i prędkości 1. 7. Po zakończeniu pracy stacji Thermomix Friend, wyjmij mięso z worków, dokładnie osusz je papierowymi ręcznikami i oprósz solą oraz pieprzem. Rozgrzej niewielką ilość masła klarowanego na patelni i smaż mięso przez około 30 sekund z każdej strony. 8. Podawaj piersi z indyka (sous-vide) z ratatouille i ziemniakami, posypane bazyliowym parmezanem.