Szczupak w cieście piwnym z sosem duńskim
Kategoria: Dania dla dzieci
Czas przygotowania: 45 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Sos duński: 5 | g koperku, świeżego | 40 | g cebul perłowych marynowanych, odsączonych z zalewy | 60 | g korniszonów odsączonych z zalewy, pokrojonych na kawałki | 200 | g oleju rzepakowego | 1 | jajko o temperaturze pokojowej | 10 | g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | 20 | g musztardy Dijon | 1 | czubata łyżeczka curry, mielonego | ½ | łyżeczki soli | ¼ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | Szczupak w cieście piwnym: 100 | g mąki pszennej plus dodatkowa ilość do oprószenia ryby | 125 | g piwa jasnego | 1 | jajko | ½ | łyżeczki proszku do pieczenia | ½ | łyżeczki papryki ostrej, mielonej | 1 | łyżeczka soli | ½ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 400 - 450 | g filetów ze szczupaka, bez skóry pokrojonych na 5-7 cm kawałki, świeżych mrożonych, uprzednio rozmrożonych | olej rzepakowy dogłębokiego smażenia | 1 | cytryna pokrojona w ćwiartki, do podania
Przygotowanie
1. Umieścić koperek w naczyniu miksującym i rozdrobnić przez 3s/obr.8.
2. Dodać cebule perłowe i korniszony, następnie rozdrobnić przez 5s/obr.5. Przenieść do innego naczynia i odstawić.
3. Na pokrywie naczynia miksującego ustawić kubek, odmierzyć do niego olej i odstawić.
4. Wbić jajko do naczynia miksującego, dodać sok z cytryny, musztardę, curry, sól i pieprz, wymieszać przez 1min30s/obr.4, powoli wlewając odmierzony olej na pokrywę tak, aby spływał wokół miarki na obracające się noże, tworząc emulsję.
5. Dodać wcześniej rozdrobnione warzywa, wymieszać kopystką. Przenieść do innego naczynia i schłodzić w lodówce przez co najmniej 15 min. Umyć naczynie miksujące.
6. Wsypać mąkę do naczynia miksującego, dodać piwo, jajko, proszek do pieczenia, ostrą paprykę, 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu, wymieszać przez 15s/obr.4. Przelać ciasto do dużej miski i odstawić.
7. Na pokrywie naczynia miksującego ustawić drugą miskę, odmierzyć do niej szczupaka, oprószyć pozostałą 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu, delikatnie przemieszać kopystką, a następnie równomiernie oprószyć mąką.
8. Rozgrzać olej w głębokiej patelni. Zanurzać kawałki ryby w cieście piwnym i ostrożnie kłaść na gorący olej, unikając sklejania się. Smażyć z obu stron do uzyskania złotobrązowego koloru. Wyjmować usmażone kawałki ryby za pomocą łyżki cedzakowej i osączać na papierowych ręcznikach.
9. Podawać szczupaka w cieście piwnym bezpośrednio po przygotowaniu, razem z sosem duńskim i ćwiartkami cytryny.