Ossobuco po mediolańsku
Kategoria: Dania dla dzieci
Czas przygotowania: 90 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Gremolata: 10 | g skórki z cytryny ekologicznej, bez białych błonek | 1 | ząbek czosnku | 10 | gałązek natki pietruszki, świeżej, tylko liście | 1 | szczypta rozmarynu, suszonego | ½ | łyżeczki soli | 2 | szczypty pieprzu czarnego, mielonego | Ossobuco po mediolańsku: 4 | plastry cielęcinygiczy z kością, ogrubości ok. 1,5 cm | ½ | łyżeczki soli | 1 | szczypta pieprzu czarnego, mielonego | 1 | łyżka mąki pszennej | 30 | g cebuli szalotki przekrojonej na pół | 40 | g oliwy z oliwek | 10 | g masła | 100 | g białego wina, wytrawnego | 100 | g wody | 100 | g rosołu
Przygotowanie
1. Umieść skórkę z cytryny, czosnek, pietruszkę, rozmaryn, sól i pieprz w naczyniu miksującym, a następnie rozdrobnij je przez 5s/obr.7.
2. Przełóż przygotowaną gremolatę do innej miski i odłóż na bok.
3. Rozbij plastry giczy tłuczkiem do mięsa, oprósz solą i pieprzem, a następnie obtocz w mące, po czym odłóż.
4. Włóż szalotki do naczynia miksującego i rozdrobnij je przez 5s/obr.7, następnie zgarnij je kopystką ze ścianek na dno naczynia.
5. Dodaj oliwę, masło i rozbite plastry giczy, a następnie duś przez 5min/120°C//obr.
6. Dodaj białe wino i gotuj bez założonej miarki przez 5min/100°C//obr.
7. Dodaj wodę i gotuj przez kolejne 50min/100°C//obr.
8. Dodaj wcześniej przygotowaną gremolatę i gotuj przez kolejne 3min/100°C//obr.
9. Podawaj ossobuco po mediolańsku bezpośrednio po przygotowaniu.