Ossobuco po mediolańsku

1. Umieść skórkę z cytryny, czosnek, pietruszkę, rozmaryn, sól i pieprz w naczyniu miksującym, a następnie rozdrobnij je przez 5s/obr.7. 2. Przełóż przygotowaną gremolatę do innej miski i odłóż na bok. 3. Rozbij plastry giczy tłuczkiem do mięsa, oprósz solą i pieprzem, a następnie obtocz w mące, po czym odłóż. 4. Włóż szalotki do naczynia miksującego i rozdrobnij je przez 5s/obr.7, następnie zgarnij je kopystką ze ścianek na dno naczynia. 5. Dodaj oliwę, masło i rozbite plastry giczy, a następnie duś przez 5min/120°C//obr. 6. Dodaj białe wino i gotuj bez założonej miarki przez 5min/100°C//obr. 7. Dodaj wodę i gotuj przez kolejne 50min/100°C//obr. 8. Dodaj wcześniej przygotowaną gremolatę i gotuj przez kolejne 3min/100°C//obr. 9. Podawaj ossobuco po mediolańsku bezpośrednio po przygotowaniu.