Roladki z piersi indyka

🥘 Składniki

• Składniki:
• Pesto z pieczonych buraków: 150 – 170
• g czerwonych buraków małych, nieobranych
• 50 g sera parmezan pokrojonego na kawałki
• 50 g orzechów pistacjowych, łuskanych, niesolonych
• 2 ząbki czosnku
• 2 – 3 łyżeczki soku z cytryny świeżo wyciśniętego
• 50 g oliwy z oliwek
• 2 – 3 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
• ¼
• łyżeczki soli
• Roladki: 300
• g filetów z piersi indyka, bez skóry i kości (w jednym kawałku)
• oliwa z oliwek do natłuszczenia filetu z piersi indyka
• ¾ – 1
• łyżeczka soli
• ¼ – ½
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• ¼ – ½
• łyżeczki papryki ostrej, mielonej
• 4 plastry sera koziego, twardego
• 600 g wody

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C.
2. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej buraki. Buraki umyć i osuszyć, przełożyć na folię aluminiową, skropić oliwą, zawinąć. Piec ok. 1 godz. (200°C), wyciągnąć z piekarnika, odstawić do ostygnięcia. Następnie buraki obrać i pokroić na kawałki.
3. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić10 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
4. Do naczynia miksującego włożyć pistacje i czosnek, rozdrobnić5 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
5. Dodać upieczone buraki, rozdrobnić10 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
6. Dodać rozdrobniony parmezan, sok z cytryny, oliwę, pieprz i sól, rozdrobnić10 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
7. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej indyka, odstawić.
8. Filet przekroić ostrym nożem wzdłuż na dwa płaty, dokładnie rozbić tłuczkiem każdy z płatów, natłuścić oliwą, posypać solą, pieprzem i ostrą papryką. Następnie na każdym płacie mięsa ułożyć 2 plastry koziego sera (przycięte do wymiarów fileta), a na nim rozsmarować równomiernie ok. 3 mm warstwę pesto z buraków. Uformować roladki zwracając uwagę, aby zewnętrzne brzegi filetów zawinąć do środka. Każdą roladkę spiąć mocno wykałaczkami lub ciasno obwiązać nicią, następnie ułożyć je w dolnej części przystawki Varoma, odstawić.
9. Do naczynia miksującego wlać wodę, nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze35 min/Varoma/obr. 1.
10. Zdjąć przystawkę Varoma, roladki pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
11. Roladki pokroić w ok. 3 mm plastry i podawać na zimno jako dodatek do chleba.