Roladki z indyka nadziewane grzybami
Kategoria: Inna
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 25 | ggrzybów, suszonych | 400 | g wody wrzącej, do namoczeniagrzybów | 500 - 600 | g fileta z piersi indyka, bez skóry i kości pokrojonego na 1 cm plastry (4 szt.) | pieprz czarny, mielony ilość do oprószenia mięsa | 2 | łyżeczki rozmarynu, świeżego tylko liście | 60 | g cebuli pokrojonej w ćwiartki | 15 | g oleju rzepakowego plus dodatkowa ilość do obsmażenia mięsa | 60 | g czerwonej papryki pokrojonej na kawałki | 15 | g masła | ½ | łyżeczki soli plus dodatkowa ilość do oprószenia mięsa | 30 | g śmietany, min. 30% tłuszczu | 1 | czubata łyżeczka mąki pszennej | ½ | łyżeczki koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM | ½ | kostki bulionu mięsnego (na 0,5 l) | 2 | liście laurowe, suszone | 3 | ziarna ziela angielskiego | 6 | ziaren pieprzu czarnego
Przygotowanie
1. Umieścić miskę na pokrywie naczynia miksującego, odmierzyć do niej grzyby i wrzącą wodę, odstawić do namoczenia na 30 minut.
2. Po namoczeniu, odsączyć grzyby przez sitko, zachowując wodę z namaczania.
3. Między 2 warstwami folii spożywczej, rozbić plastry mięsa tłuczkiem do grubości około 5 mm, następnie oprószyć solą i pieprzem, odłożyć.
4. Do czystego i suchego naczynia miksującego, włożyć 1 łyżeczkę rozmarynu, rozdrobnić przez 10 sekund z prędkością 8.
5. Dodać cebulę, rozdrobnić przez 5 sekund z prędkością 5, następnie zgarnąć składniki kopystką na dno naczynia.
6. Dodać olej, dusić przez 3 minuty w temperaturze 120°C z prędkością 1.
7. Dodać paprykę i wcześniej namoczone grzyby, rozdrobnić przez 5 sekund z prędkością 5, następnie zgarnąć składniki kopystką na dno naczynia.
8. Dodać masło i sól, dusić przez 4 minuty w temperaturze 120°C z prędkością 1, bez użycia miarki.
9. Na każdy plaster mięsa rozsmarować 1 łyżkę nadzienia, zwinąć w roladkę i zabezpieczyć wykałaczkami lub nicią.
10. Na rozgrzanej patelni obsmażyć roladki ze wszystkich stron na rumiano, przez około 30 sekund z każdej strony, następnie ułożyć w dolnej części przystawki Varoma, nałożyć pokrywę i odstawić.
11. Na pokrywie naczynia miksującego ustawić kubek, odmierzyć do niego 50 g wody z namaczania grzybów i śmietanę, dodać mąkę, dokładnie wymieszać, odstawić.
12. Do naczynia miksującego wlać wodę pozostałą po namaczaniu grzybów, dodać koncentrat bulionu mięsnego, 1 łyżeczkę rozmarynu, liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu. Nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze przez 20 minut w trybie Varoma z prędkością 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
13. Do naczynia miksującego włożyć odłożoną wcześniej wodę ze śmietaną i mąką, wymieszać przez 5 sekund z prędkością 3.5, następnie gotować przez 2 minuty w temperaturze 100°C z prędkością 2. Powstały sos przelać do sosjerki.
14. Roladki z indyka polać sosem i podawać bezpośrednio po przygotowaniu.