Roladki z indyka nadziewane grzybami

🥘 Składniki

• 25 ggrzybów, suszonych
• 400 g wody wrzącej, do namoczeniagrzybów
• 500 – 600 g fileta z piersi indyka, bez skóry i kości pokrojonego na 1 cm plastry (4 szt.)
• pieprz czarny, mielony ilość do oprószenia mięsa
• 2 łyżeczki rozmarynu, świeżego tylko liście
• 60 g cebuli pokrojonej w ćwiartki
• 15 g oleju rzepakowego plus dodatkowa ilość do obsmażenia mięsa
• 60 g czerwonej papryki pokrojonej na kawałki
• 15 g masła
• ½
• łyżeczki soli plus dodatkowa ilość do oprószenia mięsa
• 30 g śmietany, min. 30% tłuszczu
• 1 czubata łyżeczka mąki pszennej
• ½
• łyżeczki koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM
• ½
• kostki bulionu mięsnego (na 0,5 l)
• 2 liście laurowe, suszone
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 6 ziaren pieprzu czarnego

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej grzyby i wrzącą wodę, odstawić do namoczenia na 30 min. Po tym czasie grzyby odsączyć przez koszyczek, wodę z namaczania grzybów zachować.
2. Za pomocą tłuczka rozbić plastry mięsa pomiędzy 2 warstwami folii spożywczej na grubość ok. 5 mm, oprószyć solą i pieprzem, odstawić.
3. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć 1 łyżeczkę rozmarynu, rozdrobnić10 s/obr. 8.
4. Dodać cebulę, rozdrobnić5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
5. Dodać olej, dusić3 min/120°C/obr. 1.
6. Dodać paprykę i namoczone wcześniej grzyby, rozdrobnić5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
7. Dodać masło i sól, dusić bez założonej miarki4 min/120°C/obr. 1.
8. Na każdym plastrze mięsa rozsmarować po 1 łyżce nadzienia, zrolować i spiąć wykałaczkami lub obwiązać nicią.
9. Na patelni rozgrzać olej i na dużym ogniu obsmażyć roladki ze wszystkich stron na rumiano (ok. 30 s z każdej strony). Roladki ułożyć w dolnej części przystawki Varoma, nałożyć pokrywę Varomy, odstawić.
10. Na pokrywie naczynia miksującego postawić kubek, odważyć do niego 50 g wody po namaczaniu grzybów i śmietanę, dodać mąkę, dokładnie wymieszać, odstawić.
11. Do naczynia miksującego wlać wodę pozostałą po namaczaniu grzybów, dodać koncentrat bulionu mięsnego, 1 łyżeczkę rozmarynu, liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu. Nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze20 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
12. Do naczynia miksującego włożyć odłożoną wcześniej wodę ze śmietaną i mąką, wymieszać5 s/obr. 3.5, następnie gotować2 min/100°C/obr. 2. Powstały sos przelać do sosjerki. Roladki z indyka polać sosem i podawać bezpośrednio po przygotowaniu.