Risotto z groszkiem i miętą

🥘 Składniki

• 30 g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki
• Miętowe purée z groszku: 50
• g cebuli szalotki przekrojonej na pół
• 1 ząbek czosnku
• 10 – 20 g oliwy z oliwek
• 250 g zielonegogroszku, mrożonego (patrz wskazówka)
• 100 g wody
• 10 – 15 g liści mięty, świeżych
• Risotto: 60
• g cebuli szalotki przekrojonej na pół
• 10 – 20 g oliwy z oliwek
• 200 g białego wina, wytrawnego
• 250 g ryżu do risotto typu Arborio, o czasiegotowania 14-15 min
• 450 g wody
• ¾ – 1
• łyżeczka soli
• ½
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
• 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszona
• 100 g zielonegogroszku, mrożonego (patrz wskazówka)
• mięta, świeża tylko liście, do dekoracji

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić10 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, dodać oliwę, rozdrobnić3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić3 min/100°C/obr. 1.
3. Dodać groszek i wodę, gotować7 min/100°C/obr. 1.
4. Dodać miętę, zmiksować2 min/obr. 5-10, stopniowo zwiększając obroty. Przełożyć do innego naczynia, dodać rozdrobniony parmezan, dokładnie wymieszać, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
5. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, dodać oliwę, rozdrobnić3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić3 min/120°C/obr. 1.
6. Dodać wino i ryż, gotować2 min/100°C//obr. .
7. Dodać wodę, sól, pieprz i koncentrat bulionu warzywnego, gotować13 min/100°C//obr. .
8. Dodać groszek, wymieszać kopystką, gotować4 min/100°C//obr. .
9. Dodać miętowe purée z groszku z parmezanem, dokładnie wymieszać kopystką. Doprawić do smaku, odstawić w zamkniętym naczyniu miksującym na 2 min. Risotto z groszkiem i miętą udekorować miętą i podawać bezpośrednio po przygotowaniu.