Risotto z parmezanem

🥘 Składniki

• 1600 g wody
• 2 łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
• 2 kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszone
• 80 g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki
• 60 g cebuli szalotki przekrojonej na pół
• 40 g masła plus 2 łyżki
• 20 g oliwy z oliwek
• 640 g ryżu do risotto (np. Carnaroli, Arborio), o 14-15 min czasiegotowania
• 120 g białego wina, wytrawnego
• 1 – 2 łyżeczki soli

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić10 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć cebulę szalotkę, rozdrobnić5 s/obr. 5. Cebulę szalotkę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
3. Dodać 20 g masła i oliwę z oliwek, dusić3 min/120°C/obr. 1.
4. Dodać ryż, dusić bez założonej miarki3 min/120°C//obr. 1.
5. Dodać wino, gotować bez założonej miarki1 min/100°C//obr. 1.
6. Dodać wodę, koncentrat bulionu i sól, wymieszać kopystką ryż na dnie naczynia miksującego, aby zapobiec jego przywieraniu. Zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować12-13 min/100°C//obr. 1. Risotto pozostawić 1 min w naczyniu miksującym. Dodać rozdrobniony parmezan i pozostałe 20 g masła, dokładnie wymieszać kopystką. Przełożyć do naczynia, w którym będzie podawane. Risotto z parmezanem podawać bezpośrednio po przygotowaniu.