Pampuchy z czekoladą, sos śliwkowy i zabajone
Kategoria: Napoje
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 400 | g śliwek, dojrzałych bez pestek, przekrojonych na pół | 400 | g śliwek mrożonych, uprzednio rozmrożonych, bez pestek, przekrojonych na pół | 70 | ggorzkiej czekolady, o zawartości min. 60% kakao pokrojonej na kawałki, plus 16 kostek (ok. 80g) do nadzienia i dodatkowo starta czekolada do dekoracji | 650 | g wody | 170 - 190 | g cukru | ½ | łyżeczki cynamonu, mielonego | 10 | g octu balsamicznego (opcjonalnie) | 30 | g masła miękkiego, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia | 100 | g mleka | 20 | g drożdży świeżych pokruszonych | 2 | łyżeczki suchych drożdży | 300 | g mąki pszennej plus dodatkowa ilość do oprószenia | 1 | jajko | ½ | łyżeczki soli | 40 | g wina Marsala, słodkiego (patrz wskazówka) | 40 | g białego wina | 6 | żółtek
Przygotowanie
1. Umieścić śliwki i 70 g czekolady w naczyniu miksującym urządzenia, dodać 150 g wody, 40 g cukru, cynamon i ocet balsamiczny, zmiksować 10s/obr.10.
2. Przełożyć naczynie miksujące do stacji Thermomix Friend, nałożyć koszyczek zamiast miarki na pokrywę.
Ustawić 12 min/Varoma/obr.2 i odparowywać, przekręcając pokrętło obrotów. W tym czasie natłuścić masłem dolną część przystawki Varoma i wkład Varomy, odstawić.
3. Umieścić drugie naczynie miksujące w obudowie urządzenia, wlać mleko, dodać 70 g cukru, masło i drożdże, podgrzewać 3 min/37°C/obr.1.
4. Do naczynia miksującego dodać mąkę, jajko i sól, wyrobić ciasto 2 min. Przełożyć ciasto na oprószony mąką blat, podzielić na 8 równych części, spłaszczyć w dłoniach, umieścić po 2 kostki czekolady na środku, zawinąć brzegi do góry i dokładnie skleić, formując okrągłe pampuchy. Ułożyć pampuchy złączeniem do dołu w dolnej części przystawki Varoma i na wkładzie Varomy, zachowując ok. 3 cm odstępy, nałożyć pokrywę Varomy, odstawić w ciepłe miejsce na ok. 15 min. Umyć naczynie miksujące.
5. Gdy stacja Thermomix Friend zasygnalizuje koniec pracy, przełożyć naczynie miksujące ze stacji do obudowy urządzenia. Sos śliwkowy zmiksować 1 min/obr.5-10, stopniowo zwiększając obroty, przelać do innego naczynia, przykryć folią aluminiową, aby zachować ciepło. Umyć naczynie miksujące.
6. Umieścić ponownie naczynie miksujące w obudowie urządzenia, wlać pozostałe 500 g wody, przełożyć do stacji Thermomix Friend, nałożyć przystawkę Varoma z pampuchami, ustawić 20 min/Varoma/obr.1 i gotować na parze, przekręcając pokrętło obrotów.
7. Umieścić drugie naczynie miksujące w obudowie urządzenia, założyć motylka, wlać wino Marsala i białe wino, dodać pozostałe 80 g cukru i żółtka, podgrzewać 9 min/70°C/obr.3. Zdjąć motylka, sos zabajone przelać do naczynia, w którym będzie podawany.
8. Gdy stacja Thermomix Friend zasygnalizuje koniec pracy, zdjąć przystawkę Varoma, ułożyć pampuchy na półmisku. Podawać pampuchy z czekoladą na ciepło z sosem śliwkowym i sosem zabajone, udekorowane startą czekoladą.