Ptysie z musem z zielonego groszku
Kategoria: Napoje
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Mus z zielonego groszku: 400 | g wody | 20 | liści mięty, świeżych | 300 | g zielonegogroszku, świeżego łuskanego | 1 | łyżeczka agaru | 100 | g śmietany, min. 30% tłuszczu | ½ | łyżeczki soli | 2 - 3 | szczypty pieprzu czarnego, mielonego | Ptysie: 150 | g wody | 80 | g masła pokrojonego na kawałki | 2 | szczypty soli | 120 | g mąki pszennej | 3 | jajka
Przygotowanie
1. Wlać wodę do naczynia miksującego, dodać miętę.
2. Umieścić koszyczek w naczyniu, odważyć do niego groszek, gotować na parze 15s/obr.1.
3. Ostrożnie wyjąć koszyczek, przepłukać groszek pod bieżącą, zimną wodą, odstawić.
4. Wyjąć liście mięty z naczynia, przelać wywar do innego naczynia, odstawić.
5. Wlać 150 g wywaru do naczynia miksującego, jeśli brakuje, dolać wody do 150 g.
6. Dodać agar, gotować 2min30s/100°C/obr.2.
7. Dodać ugotowany groszek, śmietanę, sól i pieprz, rozdrobnić 20s/obr.8.
8. Zgarnąć składniki kopystką na dno naczynia, rozdrobnić kolejne 10s/obr.7.
9. Przełożyć mus do innego naczynia, odstawić na ok. 1 godz. do lodówki.
10. Wlać wodę do naczynia miksującego, dodać masło i sól, gotować 5min/100°C/obr.1.
11. Dodać mąkę, wymieszać 1min30s/obr.3.
12. Wyjąć naczynie z obudowy, zdjąć pokrywę, odstawić na ok. 10 min do ostudzenia.
13. Rozgrzać piekarnik do 220°C, wyłożyć blachę papierem do pieczenia.
14. Umieścić naczynie w obudowie, dodać jajka, wymieszać 15s/obr.5.
15. Zgarnąć składniki kopystką, wymieszać kolejne 30s/obr.5.
16. Przełożyć ciasto do rękawa do dekoracji.
17. Wyciskać ciasto na blachę, formując kulki wielkości orzecha, zachowując odstęp 2-3 cm.
18. Umyć i osuszyć naczynie oraz rękaw.
19. Piec 25 min (220°C), po pieczeniu pozostawić uchylone drzwiczki na 8-10 min.
20. Wyjąć ptysie z piekarnika, pozostawić do całkowitego ostudzenia.
21. Założyć motylek, włożyć mus z groszku do naczynia, wymieszać 1min/obr.4.
22. Zdjąć motylek, przełożyć mus do rękawa.
23. Przekroić ptysie na pół, nałożyć mus, przykryć drugą częścią.
24. Przechowywać ptysie z musem w lodówce do momentu podania jako przystawkę.