Słodki chlebek cukiniowo-bananowy z orzechami

🥘 Składniki

• 180 g cukinii pokrojonej na kawałki
• 60 g orzechów włoskich, łuskanych
• 60 g migdałów, ze skórką
• 80 g orzechów laskowych, łuskanych, ze skórką
• 1 gałązka rozmarynu, świeżego tylko liście
• (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka rozmarynu, suszonego (opcjonalnie)
• 200 g bananów, dojrzałych pokrojonych na kawałki
• 130 g daktyli, suszonych, bez pestek miękkich (patrz wskazówka)
• 3 jajka
• 40 g miodu
• 60 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
• 40 g napoju migdałowego, niesłodzonego (patrz wskazówka i wariant)
• 120 g oleju kokosowego
• 300 g mąki orkiszowej, białej
• 1 łyżeczka cynamonu, mielonego
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Formę keksową (dł. 25 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć cukinię i orzechy włoskie, rozdrobnić2 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
3. Do naczynia miksującego włożyć orzechy laskowe i rozmaryn, rozdrobnić10 s/obr. 9. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
4. Dodać banany, daktyle, jajka, miód, cukier, napój migdałowy i olej, zmiksować25 s/obr. 6.
5. Dodać mąkę, cynamon, proszek do pieczenia i cukinię rozdrobnioną z orzechami, zmiksować15 s//obr. 5. W razie potrzeby przemieszać kopystką. Ciasto przełożyć do przygotowanej formy. Piec 50-60 min (180°C) lub do momentu, aż drewniany patyczek włożony w ciasto będzie suchy. Pozostawić w formie na ok. 20 min, następnie przełożyć na kratkę do studzenia. Słodki chlebek cukiniowo-bananowy z orzechami podawać po ostudzeniu.