Tort z kremem michałkowym i żelką pomarańczową

🥘 Składniki

• Składniki:
• Wilgotny biszkopt z olejem: 8
• jajek
• 220 g cukru
• 2 łyżeczki cukru waniliowego, wykonanego w TM
• 4 łyżeczki cukru wanilinowego
• 240 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 szczypty soli
• 60 g oleju
• Żelka pomarańczowa: 700
• g pomarańczy obranej, bez pestek i białych błonek (albedo), pokrojonej na kawałki (ok. 3 szt.)
• 50 g cukru
• 3 łyżeczki żelatyny w proszku
• 3 łyżki wody
• 30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• Krem michałkowy biały: 100
• g białej czekolady pokrojonej na kawałki
• 250 g cukierków, typu Michałki z Wawelu Białe®
• 400 g śmietany, min. 30% tłuszczu dobrej jakości, mocno schłodzonej, prosto z lodówki
• 300 g sera mascarpone mocno schłodzonego, podzielonego na kawałki
• Przełożenie: 200
• g wody mineralnej, niegazowanej
• 100 g soku pomarańczowego, świeżo wyciśniętego (z ok. 1 pomarańczy)
• Dekoracja: 150
• g śmietany, 36% tłuszczu mocno schłodzonej (patrz wskazówka)
• 100 g sera mascarpone mocno schłodzonego, podzielonego na kawałki
• 25 g cukru pudru
• 5 – 6 cukierków, typu Michałki z Wawelu Białe® pokrojonych w 2 mm plastry

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzać piekarnik do temp. 170°C. Dno tortownicy (Ø 22-24 cm) wyłożyć odpowiednio dociętym arkuszem papieru do pieczenia, odstawić.
2. Założyć motylek.Do naczynia miksującego wbić jajka, dodać cukier i cukier waniliowy, podgrzewać6 min/37°C/obr. 4, następnie ubijać6 min/obr. 4.
3. Dodać wokół motylka mąkę, proszek do pieczenia, sól i olej, wymieszać5 s/obr. 3.Zdjąć motylek.Zawartość naczynia miksującego dokładnie i ostrożnie wymieszać kopystką. Ciasto przełożyć do przygotowanej tortownicy. Piec ok. 40 min (170°C) lub do momentu, aż patyczek wbity w ciasto będzie suchy. Biszkopt pozostawić do całkowitego ostudzenia w lekko uchylonym piekarniku (ok. 3 godz.), następnie wyjąć z formy. Jeśli biszkopt jest wypukły, ściąć i usunąć wypukłą część. Biszkopt przekroić wzdłuż na 3 równe blaty. Umyć naczynie miksujące.
4. Do naczynia miksującego włożyć pomarańcze, dodać cukier, zmiksować10 s/obr. 10, następnie gotować8 min/95°C/obr. 2. W tym czasie w kubku wymieszać żelatynę i wodę, odstawić na ok. 5 min do napęcznienia. Ugotowany sos pomarańczowy przetrzeć przez sitko o drobnych oczkach, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.
5. Do naczynia miksującego wlać przetarty sos pomarańczowy, dodać napęczniałą żelatynę i sok z cytryny, podgrzewać2 min/90°C/obr. 2. W tym czasie tortownicę o średnicy 2-3 cm mniejszą niż średnica tortu wyłożyć dokładnie folią spożywczą (patrz wskazówka). Masę pomarańczową przelać do tortownicy, odstawić do lekkiego ostudzenia na 15 min, następnie odstawić do lodówki na ok. 2 godz. do stężenia. Umyć naczynie miksujące.
6. Do naczynia miksującego włożyć czekoladę i cukierki, dodać śmietanę, rozdrobnić5 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, podgrzewać4 min/45°C/obr. 2. Masę przelać do innego naczynia, odstawić do ostudzenia w temp. pokojowej na 30 min. W tym czasie umyć i osuszyć naczynie miksujące.
7. Założyć motylek.Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać pozostałe 300 g śmietany, dodać mascarpone, ubijaćobr. 3(patrz wskazówka), bez ustawiania czasu, do momentu uzyskania konsystencji gęstego kremu.
8. Dodać ostudzoną masę michałkową, wymieszać10 s/obr. 3.Zdjąć motylek.W razie potrzeby krem przemieszać kopystką, odstawić.
9. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej wodę i sok z pomarańczy, odstawić.
10. Na paterze lub podstawce do tortów ułożyć pierwszy (dolny) blat biszkoptowy. Nałożyć rant cukierniczy (opcjonalnie, patrz wskazówka). Zaczynając od środka blatu, delikatnie nasączyć biszkopt wodą z sokiem pomarańczowym za pomocą łyżeczki. Nałożyć 2 łyżki kremu i rozprowadzić, tworząc cienką warstwę. Ostrożnie usunąć folię spożywczą z żelki i ułożyć ją na środku blatu biszkoptowego. Pusty margines dookoła wypełnić kremem, następnie pokryć żelkę kolejnymi 2 łyżkami kremu, tworząc cienką warstwę. Przykryć drugim blatem, lekko docisnąć, nasączyć połową pozostałej wody z sokiem pomarańczowym. 3-4 łyżki kremu odłożyć do posmarowania wierzchu, a pozostały krem wyłożyć na drugi blat i równomiernie rozprowadzić. Przykryć trzecim blatem i nasączyć go pozostałą wodą z sokiem pomarańczowym. Wierzch tortu posmarować pozostałym kremem, na bokach tortu delikatnie rozsmarować nadmiar kremu w taki sposób, aby były widoczne warstwy biszkoptu. Tort odstawić do lodówki na min. 6 godz. (lub na całą noc). Umyć i osuszyć naczynie miksujące i motylek.
11. Założyć motylek.Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać śmietanę, dodać mascarpone i cukier puder, ubijaćobr. 3(patrz wskazówka), bez ustawiania czasu, do momentu uzyskania konsystencji gęstego kremu.Zdjąć motylek.Krem śmietankowy przełożyć do worka cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki i wycisnąć na powierzchni tortu dookoła jego krawędzi rozetki. Środek tortu posypać cukierkami. Tort podawać bezpośrednio po udekorowaniu lub schłodzić w lodówce. Tort z kremem michałkowym i żelką pomarańczową podawać jako deser.