Tort szpinakowy z kremem limonkowym i żelką truskawkową
Kategoria: Desery i wypieki słodkie
Czas przygotowania: 120 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Biszkopt szpinakowy: 150 | g liści szpinaku baby, świeżych | 8 | jajko | 30 | g oleju | 170 | g cukru | 1 | łyżeczkę cukru waniliowego, wykonanego w TM | 2 | łyżeczki cukru wanilinowego | 260 | g mąki pszennej | 2 ½ | łyżeczki proszku do pieczenia | Żelka truskawkowa: 350 | g truskawek, świeżych | 350 | g truskawek, mrożonych uprzednio rozmrożonych | 30 | g cukru | 10 | g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | 10 | g żelatyny w proszku | Krem limonkowy: 250 | g białej czekolady pokrojonej na kawałki | 220 | g śmietany, min. 30% tłuszczu | 2 | łyżeczki żelatyny w proszku | 2 | łyżeczki skórki otartej z limonki ekologicznej, bez białych błonek (albedo) | 70 - 80 | g soku z limonek, świeżo wyciśniętego (z 2 szt.) | 10 - 15 | liści mięty, świeżych | Krem śmietankowy i przełożenie: 200 | g śmietany, min. 30% tłuszczu dobrej jakości, mocno schłodzonej, prosto z lodówki | 200 | g sera mascarpone schłodzonego, podzielonego na kawałki | 20 | g cukru pudru | ½ | łyżeczki cukru waniliowego, wykonanego w TM | 1 | łyżeczkę cukru wanilinowego | 180 | g wody mineralnej, niegazowanej | 70 | g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | Dekoracja: 250 | g śmietany, min. 30% tłuszczu dobrej jakości, mocno schłodzonej, prosto z lodówki | 200 | g sera mascarpone schłodzonego, podzielonego na kawałki | 30 | g cukru pudru | ½ | łyżeczki cukru waniliowego, wykonanego w TM | 1 | łyżeczkę cukru wanilinowego | 20 - 30 | g herbatników | borówki amerykańskie do dekoracji | czekoladowe jajka, nadziewane do dekoracji | mięta, świeża do dekoracji
Przygotowanie
1. Rozpocznij od nagrzania piekarnika do 170°C. Następnie wyłóż dno formy tortowej (o średnicy 22-24 cm) papierem do pieczenia.
2. W naczyniu miksującym umieść szpinak, dodaj jajko i olej, a następnie zmiksuj wszystko przez 30 sekund na 10. stopniu obrotów. Przełóż zmiksowaną masę do innej misy i odstaw na bok. Umyj i osusz naczynie miksujące.
3. Przymocuj motylek do naczynia miksującego. Dodaj pozostałe 7 jajek, cukier i cukier waniliowy, a następnie podgrzewaj przez 6 minut przy 37°C na 4. stopniu obrotów. Po podgrzewaniu ubijaj przez kolejne 6 minut na 4. stopniu obrotów.
4. Dodaj do ubitych jaj masę szpinakową, mąkę i proszek do pieczenia. Wymieszaj przez 5 sekund na 3. stopniu obrotów. Zdejmij motylek i dokładnie wymieszaj zawartość naczynia za pomocą szpatułki. Przelej ciasto do wcześniej przygotowanej tortownicy i piecz około 55 minut w 170°C, aż drewniany patyczek wbity w ciasto będzie suchy. Pozwól biszkoptowi ostygnąć w lekko uchylonym piekarniku przez około 3 godziny, a następnie wyjmij go z formy. Umyj naczynie miksujące.
5. Ponownie użyj czystego naczynia miksującego, dodaj truskawki, cukier i sok z cytryny, a następnie zmiksuj wszystko przez 30 sekund na 10. stopniu obrotów. Za pomocą szpatułki zgarnij składniki ze ścianek naczynia.
6. Dodaj żelatynę do truskawkowej masy i podgrzewaj przez 5 minut przy 90°C na 2. stopniu obrotów. Wyłóż mniejszą tortownicę folią spożywczą, a następnie przelej do niej masę truskawkową. Odstaw do ostygnięcia na 15 minut, a potem umieść w lodówce na minimum 3 godziny, aby stężała. Umyj i osusz naczynie miksujące.
7. Do czystego naczynia miksującego dodaj czekoladę, rozdrobnij przez 5 sekund na 8. stopniu obrotów i przełóż do innego naczynia. Odstaw na bok.
8. Wlej do naczynia miksującego śmietanę, dodaj żelatynę i podgrzewaj przez 5 minut przy 90°C na 2. stopniu obrotów.
9. Dodaj do śmietany rozdrobnioną czekoladę, skórkę z limonki, sok z limonki i miętę, wymieszaj przez 30 sekund na 3. stopniu obrotów, a następnie zmiksuj przez kolejne 30 sekund na 9. stopniu obrotów. Przelej masę do innego naczynia i odstaw do ostygnięcia i lekkiego stężenia w temperaturze pokojowej na 30-45 minut. Umyj i osusz naczynie miksujące.
10. Przymocuj motylek do czystego i suchego naczynia miksującego, wlej śmietanę, dodaj mascarpone, cukier puder i cukier waniliowy, a następnie ubijaj na 3. stopniu obrotów do uzyskania gęstej konsystencji kremu. Zdejmij motylek.