Wenezuelski szarpany kurczak z bułeczkami arepas

🥘 Składniki

• Składniki:
• Ciasto na bułeczki arepas: 280
• g mąki kukurydzianej, białej (np. Harina Pan)
• 410 g wody
• 1 ½ – 2
• łyżeczki soli
• Wenezuelski szarpany kurczak: 5
• gałązek kolendry, świeżej plus dodatkowa ilość do dekoracji
• 40 g cebuli
• 150 g czerwonej papryki bezgniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
• 4 – 5 ząbków czosnku
• 2 – 4 łyżeczki kaparów, konserwowych
• 120 g pomidora śliwkowego pokrojonego na kawałki
• 1 ½ – 2
• łyżeczki soli
• ½ – 1
• łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
• 1 łyżka oliwy z oliwek plus dodatkowa ilość do smażenia
• 560 g fileta z piersi kurczaka, bez skóry pokrojonego w 2 cm kostkę
• 80 g sherry
• 80 g wermutu

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego wsypać mąkę kukurydzianą, dodać wodę, sól, wymieszać20 s/obr. 4. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
2. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć kolendrę, rozdrobnić4 s/obr. 6. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
3. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, dodać czerwoną paprykę, czosnek, kapary, pomidor, sól, pieprz, oliwę, rozdrobnić3 s/obr. 5, następnie dusić4 min/120°C/obr. 1.
4. Dodać rozdrobnioną wcześniej kolendrę, kurczaka i Sherry, gotować bez założonej miarki18 min/100°C//obr. 1.
5. Założyć miarkę na pokrywę naczynia miksującego, rozdrobnić kurczaka5 s//obr. 4. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
6. W tym czasie podzielić ciasto na 8 równych części i uformować w kule. Spłaszczyć każdą kulę w wilgotnej dłoni, uformować placki (Ø 10 cm, grubość 1 cm). Na patelnię wlać oliwę na wys. 0,5 cm, rozgrzać na średnim ogniu. Placki smażyć ok. 3 min z każdej strony. Odsączyć na papierowych ręcznikach.
7. Wenezuelskiego szarpanego kurczaka podawać w bułeczkach arepas bezpośrednio po przygotowaniu, udekorowanego kolendrą.