Pierogi z kaszą gryczaną, brokułami i twarogiem

🥘 Składniki

• Składniki:
• Farsz: 1000
• g wody
• 2 łyżeczki soli
• 200 g kaszygryczanej, prażonej
• 300 g różyczek brokułu
• 150 g cebuli przekrojonej na pół
• 2 ząbki czosnku
• 20 g oleju rzepakowego
• 200 g twarogu, półtłustego podzielonego na kawałki
• ¾ – 1
• łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
• Ciasto: 250
• g wody plus dodatkowa ilość dogotowania pierogów
• 20 g oleju rzepakowego
• 1 jajko
• 560 g mąki pszennej plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu i deski
• sól dogotowania pierogów
• masło roztopione, ilość do podania
• natka pietruszki, świeża, tylko liście posiekana, do dekoracji

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać 1 łyżeczkę soli, włożyć koszyczek, odważyć do niego kaszę. Na pokrywie naczynia miksującego postawić dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej brokuł, gotować na parze18 min/Varoma/obr. 4. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, kaszę przełożyć do innego naczynia, odstawić. Opróżnić naczynie miksujące.
2. Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, dodać 20 g oleju, rozdrobnić5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić3 min/120°C/obr. 1.
3. Dodać ugotowany na parze brokuł i twaróg, rozdrobnić5-7 s/obr. 5.
4. Dodać ugotowaną na parze kaszę, pieprz i pozostałe 1-2 łyżeczki soli, wymieszać kopystką. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
5. Do naczynia miksującego wlać wodę i olej, dodać jajko, mąkę, wyrobić Ciasto /1 min. Przełożyć na oprószony mąką blat, cienko rozwałkować i szklanką wykrawać krążki. Na środku każdego krążka kłaść łyżkę farszu i zlepiać brzegi. Odkładać na oprószoną mąką deskę, przykryć folią lub czystą ściereczką kuchenną, aby pierogi nie wysychały. Czynność powtórzyć dla pozostałych krążków ciasta.
6. W dużym garnku zagotować wodę, posolić (ok. 1 łyżeczka soli na 1 litr wody). Pierogi wkładać partiami do dużej ilości osolonej wody, lekko zamieszać, gotować na niewielkiej mocy palnika ok. 3 min od wypłynięcia. Wyjmować za pomocą łyżki cedzakowej, ostrożnie układać na talerzach. Polać roztopionym masłem, udekorować natką pietruszki. Pierogi z kaszą gryczaną, brokułami i twarogiem podawać bezpośrednio po przygotowaniu.