Zupa krem z batatów i cukinii; Bułki na parze z wegańskim gulaszem

🥘 Składniki

• Składniki:
• Bułki na parze: 150
• g wody
• 15 g oleju plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
• 25 g drożdży świeżych pokruszonych
• 1 opakowanie suchych drożdży (7-8g)
• 1 łyżeczka cukru
• 300 g mąki pszennej plus dodatkowa ilość do oprószenia
• 1 łyżeczka soli
• 1000 g wody do Mycia Wstępnego
• 1 łyżka octu do Mycia Wstępnego
• (opcjonalnie)
• Zupa krem z batatów i cukinii: 100
• g cebuli przekrojonej na pół
• 5 – 10 g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 5 mm plastry
• (opcjonalnie)
• ½
• łyżeczki imbiru, suszonego, mielonego (opcjonalnie)
• 1 – 2 ząbki czosnku
• 20 g oleju
• 500 – 550 g batatów pokrojonych na kawałki
• 200 g cukinii pokrojonej na kawałki
• 1000 g wody
• ½ – 1
• łyżeczka soli
• ¼ – ½
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 2 łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
• 2 kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszone
• Wegański gulasz: 400
• g warzyw, mieszanych (np. marchewki, pietruszki, cebuli, cukinii, papryki bezgniazd nasiennych), pokrojonych na kawałki
• 100 – 150 g batatów pokrojonych na kawałki
• 1 – 2 ząbki czosnku
• 20 g oleju
• 400 – 500 g pieczarek przekrojonych na pół pokrojonych w ćwiartki
• 400 g krojonych pomidorów, z puszki
• 100 g wody
• 30 – 50 g sosu sojowego
• 1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu wegańskiego, wykonanego w TM (patrz wskazówka)
• 1 liść laurowy, suszony
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich, suszonych
• 1 łyżeczka bazylii, suszonej
• 1 łyżeczka papryki słodkiej, mielonej
• ½ – 1
• łyżeczka papryki ostrej, mielonej (opcjonalnie)
• ½
• łyżeczki papryki wędzonej, mielonej (opcjonalnie)
• natka pietruszki, świeża tylko liście, do dekoracji
• kolendra, świeża tylko liście, do dekoracji

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego w urządzeniu Thermomix wlać wodę i olej, dodać drożdże i cukier, podgrzewać2 min/37°C/obr. 1. W tym czasie dolną część przystawki Varoma i wkład Varomy natłuścić olejem za pomocą pędzelka, odstawić.
2. Do naczynia miksującego w urządzeniu Thermomix dodać mąkę i sól, wyrobić Ciasto /2 min. Ciasto przełożyć na oprószony mąką blat.
3. Umieścić ponownie naczynie miksujące w obudowie urządzenia Thermomix. Do naczynia miksującego w urządzeniu Thermomix wlać wodę i ocet, uruchomić Mycie Wstępne /Krótkie. W tym czasie ciasto podzielić na 12 części (patrz wskazówka) i uformować kule. 4 bułki ułożyć w przygotowanej dolnej części przystawki Varoma. Pozostałe 8 bułek ułożyć na wkładzie Varomy. Odstawić do wyrośnięcia na min. 10 min. Opłukać naczynie miksujące po Myciu Wstępnym i kontynuować przygotowanie przepisu.
4. Umieścić ponownie naczynie miksujące w obudowie urządzenia Thermomix. Do naczynia miksującego w urządzeniu Thermomix włożyć cebulę, imbir, czosnek i olej, rozdrobnić5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić3 min/120°C/obr. 1.
5. Do naczynia miksującego w urządzeniu Thermomix dodać bataty i cukinię, rozdrobnić5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
6. Do naczynia miksującego w urządzeniu Thermomix dodać wodę, sól, pieprz i koncentrat bulionu warzywnego. Przełożyć naczynie miksujące z obudowy urządzenia Thermomix do stacji Thermomix Friend, nałożyć przystawkę Varoma z bułkami. Ustawić30 min/Varoma/obr. 1i gotować na parze, przekręcając pokrętło obrotów. W tym czasie przygotować wegański gulasz.
7. Umieścić drugie naczynie miksujące w obudowie urządzenia Thermomix. Do naczynia miksującego w urządzeniu Thermomix włożyć warzywa, bataty i czosnek, dodać olej, rozdrobnić3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić3 min/120°C/obr. 1.
8. Do naczynia miksującego w urządzeniu Thermomix dodać pieczarki, pomidory, wodę, sos sojowy, liść laurowy, ziarna ziela angielskiego, zioła prowansalskie, słodką paprykę, ostrą paprykę i paprykę wędzoną. Zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, odparowywać20 min/120°C//obr. 1.5. Wyjąć naczynie miksujące z obudowy urządzenia Thermomix, odstawić. Gdy stacja Thermomix Friend zasygnalizuje koniec pracy, zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Przełożyć naczynie miksujące ze stacji Thermomix Friend do obudowy urządzenia Thermomix (patrz wskazówka), zmiksować Miksowanie /1 min. Zupę krem z batatów i cukinii podawać jako pierwsze danie. Bułki na parze podawać z wegańskim gulaszem pieczarkowym, udekorowane natką pietruszki jako drugie danie.