Risotto z łososiem i bulwą kopru włoskiego

🥘 Składniki

• 40 g sera parmezan pokrojonego na kawałki
• 50 g cebuli szalotki pokrojonej na kawałki
• 150 g bulwy kopru włoskiego pokrojonej na kawałki
• 20 g oliwy z oliwek
• 320 g ryżu do risotto np. arborio
• 100 g białego wina wytrawnego
• 700 g wody
• 1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu rybnego, wykonanego w TM
• 1 kostka bulionu rybnego (na 0,5 l)
• ½
• łyżeczki soli
• 1 łyżeczka pieprzu czarnego, świeżo mielonego
• 1 łyżka skórki otartej z cytryny ekologicznej, bez białych błonek
• 350 g filetów z łososia, świeżych pokrojonych na 3 cm kawałki
• 30 g masła pokrojonego na kawałki
• 1 łyżka koperku, świeżego posiekanego, do dekoracji

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić10 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć szalotkę i koper włoski, rozdrobnić5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
3. Dodać oliwę, dusić3 min/120°C/obr. 1.
4. Dodać ryż, dusić3 min/120°C//obr. 1.
5. Dodać białe wino, gotować bez założonej miarki1 min/100°C//obr. 1.
6. Ryż przemieszać kopystką, następnie dodać wodę, koncentrat bulionu, sól, pieprz, skórkę z cytryny i łososia, gotować13-14 min/100°C//obr. 1.
7. Dodać masło i rozdrobniony wcześniej parmezan, całość wymieszać kopystką. Risotto pozostawić na 2 min w naczyniu miksującym.
8. Risotto posypać koperkiem i podawać bezpośrednio po przygotowaniu.