Zupa krem z warzyw i pokrzyw z aromatyczną granolą

🥘 Składniki

• Składniki:
• Aromatyczna granola: 200
• g orzechów, całych, mieszanych np. migdałów, orzechów włoskich, laskowych
• 300 g białego chleba, czerstwego pokrojonego na ok. 1 cm kawałki
• 100 g ziaren, mieszanych np. pestek dyni, słonecznika, sezamu
• 60 g oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka curry, mielonego
• 40 g octu balsamicznego
• 30 g miodu
• Zupa krem z warzyw i pokrzywy: 1
• por (ok. 150g)
• 2 cebule (ok. 200g)
• 5 białych szparagów (ok. 150g) 5 zielonych szparagów (ok. 150g)
• ⅓
• brokułu (ok. 150g, patrz wskazówka)
• 1 cukinia (ok. 600g)
• 600 g wody
• 2 – 2 ½
• łyżeczki soli
• 15 g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego na 2 mm plastry
• 1 łyżeczka ziaren ziela angielskiego
• 30 g oliwy z oliwek
• 50 g liści pokrzywy umytych i osuszonych (patrz wskazówka)
• 10 g mieszanych ziół, świeżych np. rozmarynu, majeranku, oregano, tymianku, bazylii, tylko liście
• 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć orzechy, rozdrobnić5 s/obr. 5.
3. Dodać chleb i ziarna, dokładnie wymieszać kopystką, przełożyć na przygotowaną blachę, odstawić.
4. Do naczynia miksującego wlać oliwę, dodać curry, ocet i miód, podgrzewać2 min/70°C/obr. 1. Przelać na mieszankę orzechów, chleba i ziaren, wymieszać kopystką i rozprowadzić równomiernie po całej powierzchni blachy. Piec 20 min (180°C) lub do uzyskania złotobrązowego koloru. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia, następnie przełożyć do szczelnie zamykanego pojemnika.
5. Warzywa oczyścić i umyć. Odciąć zieloną część pora, odstawić. Cebulę, szparagi i cukinię obrać, obierki zachować. Odciąć twarde końcówki i główki szparagów. Główki szparagów umieścić w dolnej części przystawki Varoma, pozostałe części odstawić.
6. Do naczynia miksującego włożyć zieloną część pora, pokrojoną na kawałki, obierki warzyw i twarde końcówki szparagów, dodać wodę, 1½-2 łyżeczki soli, imbir i ziele angielskie, gotować15 min/98°C/obr. 1. W tym czasie pokroić białą część pora, cebulę, łodygi szparagów i cukinię na kawałki. Zdjąć pokrywę naczynia miksującego, włożyć koszyczek, przytrzymując go kopystką, odcedzić płyn z gotowania do innego naczynia. Opróżnić naczynie miksujące.
7. Do naczynia miksującego wlać odcedzony płyn z gotowania i oliwę, dodać pokrojone warzywa. Nałożyć przystawkę Varoma z główkami szparagów, gotować na parze15 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
8. Do naczynia miksującego dodać pokrzywę, zioła, pozostałe ½ łyżeczki soli i pieprz, przemieszać kopystką, gotować5 min/100°C/obr. 1, następnie zmiksować1 min/obr. 5-8, stopniowo zwiększając obroty. Przelać do miseczek, udekorować przygotowaną granolą (patrz wskazówka) i ugotowanymi na parze główkami szparagów. Zupę krem z warzyw i pokrzyw z aromatyczną granolą podawać bezpośrednio po przygotowaniu.