Sernik dyniowy na czekoladowym spodzie

🥘 Składniki

• Składniki:
• Ciasto czekoladowe: masło do natłuszczenia tortownicy
• 200 ggorzkiej czekolady, o zawartości min. 70% kakao pokrojonej na kawałki
• 3 jajka
• 100 g cukru
• 150 g mąki pszennej
• ¼
• łyżki proszku do pieczenia
• Masa serowo – dyniowa: 400
• g dyni Hokkaido, obranej, bezgniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
• 400 g dyni Hokkaido, obranej, bezgniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
• 50 g masła pokrojonego na kawałki
• 700 g twarogu sernikowego, z wiaderka
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii, naturalnego
• 1 łyżeczka cynamonu, mielonego
• 80 g cukru trzcinowego
• 4 jajka
• Bita śmietana z żurawiną: 200
• g śmietany, min. 30% tłuszczu dobrej jakości, mocno schłodzonej, prosto z lodówki
• 20 g cukru pudru
• 100 g żurawiny, suszonej

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzać piekarnik do temp. 160°C. Tortownicę (Ø 26 cm) natłuścić masłem, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć czekoladę, rozdrobnić5 s/obr. 7.
3. Dodać masło, podgrzewać4 min/50°C/obr. 3. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
4. Założyć motylek.Do czystego i suchego naczynia miksującego wbić jajka, dodać cukier, ubijać4 min/37°C/obr. 4.
5. Dodać mąkę, proszek do pieczenia i ½ wcześniej przygotowanej masy czekoladowej, wymieszać1 min/obr. 3.
6. Dodać pozostałą masę czekoladową, wymieszać1 min/obr. 3.Zdjąć motylek.Zawartość naczynia miksującego przełożyć do tortownicy (Ø 26 cm). Piec 25 min (160°C). Ciasto wyjąć z piekarnika, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
7. Do naczynia miksującego włożyć dynię, rozdrobnić7 s/obr. 5. Dynię zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
8. Dodać masło, podgrzewać7 min/98°C/obr. 2, następnie zmiksować15 s/obr. 5-8 stopniowo zwiększając obroty.Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego. Wyjąć naczynie miksujące z obudowy na 10 min.
9. Ponownie umieścić naczynie miksujące w obudowie, dodać twaróg, ekstrakt waniliowy, cynamon i cukier, wymieszać20 s/obr. 6.
10. Dodać jajka, wymieszać2 min/obr. 3.5. W tym czasie rozgrzać piekarnik do temp. 180°C.
11. Zawartość naczynia miksującego przelać na wcześniej upieczony spód (ciasto czekoladowe), piec 15 min (180°C). Po tym czasie zmniejszyć temp. do 120°C i piec 90-95 min (120°C). Upieczone ciasto pozostawić przy uchylonych drzwiczkach piekarnika do całkowitego ostudzenia. Ostudzony sernik odkroić nożem od brzegów tortownicy, zdjąć obręcz i wstawić do lodówki na 5-6 godz. lub na całą noc. Przed podaniem przygotować bitą śmietanę. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
12. Założyć motylek.Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać śmietanę, dodać cukier puder, ubijaćobr. 3(patrz wskazówka) bez ustawiania czasu, do momentu uzyskania konsystencji bitej śmietany.
13. Dodać żurawinę, wymieszać10 s/obr. 2. Bitą śmietanę z żurawiną ułożyć równomiernie na wierzchu sernika, powierzchnię wyrównać kopystką. Sernik dyniowy na czekoladowym spodzie podawać schłodzony, udekorowany bitą śmietaną.