Surówka z brukselki z żurawiną i migdałami (TM6)

🥘 Składniki

• Składniki:
• Sos majonezowy: 100
• g oliwy z oliwek
• 30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 15 g czerwonego octu winnego
• 15 g octu jabłkowego
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• 1 łyżeczka miodu, płynnego
• 1 łyżeczka syropu z agawy
• ½
• łyżeczki soli
• ¼
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• Surówka z brukselki z żurawiną: 80
• g żurawiny, suszonej
• 80 g migdałów, w płatkach
• 500 g brukselki
• 150 – 250 g bulwy kopru włoskiego (ok. 1 szt.), pokrojonej na kawałki, które zmieszczą się do szerokiej części podajnika
• 50 g czerwonej cebuli przekrojonej na pół
• 50 g sera parmezan
• 50 g seragrana padano
• 10 g skórki z cytryny ekologicznej, bez białych błonek (albedo), pokrojonej na kawałki
• 5 – 10 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego wlać oliwę, sok z cytryny i ocet, dodać musztardę, miód, sól i pieprz, wymieszać15 s/obr. 3. Sos przelać do dzbanka, odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
2. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej żurawinę i migdały, odstawić. Na pokrywie naczynia miksującego postawić dużą miskę, odważyć do niej brukselkę, koper włoski, cebulę i parmezan, odstawić.
3. Włożyć trzpień i pojemnik nakładki krojącej. Umieścić tarczę tnącą stroną 2 (do tarcia) skierowaną do góry. Nałożyć pokrywę nakładki krojącej. Do szerokiej części podajnika włożyć odważony parmezan. Używając popychacza, uruchomić Tarcie /Grubo. Starty parmezan przełożyć do innego naczynia, odstawić.
4. Umieścić tarczę tnącą stroną 1 (do krojenia) skierowaną do góry. Nałożyć pokrywę nakładki krojącej. Do szerokiej części podajnika włożyć odważoną cebulę. Używając popychacza, uruchomić Krojenie /Cienko. Pokrojoną cebulę pozostawić w pojemniku.
5. Do szerokiej części podajnika włożyć odważony koper włoski. Używając popychacza, uruchomić Krojenie /Grubo. Pokrojone warzywa przełożyć do dużej miski, odstawić.
6. Umieścić ponownie tarczę tnącą stroną 1 (do krojenia) skierowaną do góry. Nałożyć pokrywę nakładki krojącej. Do szerokiej części podajnika włożyć odważoną brukselkę. Używając popychacza, uruchomić Krojenie /Grubo. Wyjąć nakładkę krojącą wraz z trzpieniem z naczynia miksującego. Zawartość pojemnika przełożyć do miski z pokrojoną cebulą i koprem włoskim, odstawić.
7. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć skórkę z cytryny i natkę pietruszki, rozdrobnić3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
8. Dodać pokrojone warzywa i 80 g przygotowanego wcześniej sosu, wymieszać30 s//obr. 2.5. Przełożyć do dużej miski, posypać odważoną żurawiną, migdałami i startym parmezanem. Surówkę z brukselki podawać z dodatkiem pozostałego sosu.