Zupa warzywna z miętowym pesto
Kategoria: Zupy
Czas przygotowania: 30 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Miętowe pesto: 50 | g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki | 50 | g migdałów, ze skórką | 2 | ząbki czosnku | 30 | g mięty, świeżej | 40 | g bazylii, świeżej | 15 | g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | 130 | g oliwy z oliwek | Zupa warzywna: 150 | g cebuli pokrojonej w ćwiartki | 2 | ząbki czosnku | 100 | g marchewki pokrojonej na kawałki | 80 | g selera naciowego pokrojonego na kawałki | 35 | g oliwy z oliwek | 1000 | g wody | 1 | łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM | 1 | kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszona | 1 | łyżeczka soli | 400 | g ziemniaków, młodych pokrojonych w ćwiartki | 200 | g cukinii pokrojonej w 2 cm kostkę | 150 | ggroszku cukrowego, świeżego, w strączkach bez łyka | mięta, świeża tylko liście, ilość do dekoracji | bazylia, świeża tylko liście, ilość do dekoracji
Przygotowanie
1. Umieść w czystym i suchym blenderze parmezan oraz migdały. Zmiel je przez 10 sekund na 7. poziomie prędkości.
2. Dodaj do blendera czosnek, miętę, bazylię, sok z cytryny oraz oliwę. Zmiel wszystko razem przez kolejne 10 sekund na 7. poziomie prędkości. Przełóż powstałe miętowe pesto do innego naczynia i odstaw na bok.
3. W tym samym blenderze umieść cebulę, czosnek, marchew i seler. Dodaj odrobinę oliwy i rozdrobnij składniki przez 5 sekund na 5. poziomie prędkości. Skrob ścianki blendera, aby składniki znalazły się z powrotem na dnie, a następnie podsmaż je przez 5 minut przy 120°C na najniższej prędkości mieszania.
4. Do zawartości blendera dodaj wodę, koncentrat bulionu warzywnego, pokrojone ziemniaki oraz sól. Gotuj przez 15 minut przy 100°C, używając funkcji mieszania na niskiej prędkości.
5. Następnie dodaj do zupy pokrojoną cukinię i groszek cukrowy. Kontynuuj gotowanie przez 5-7 minut przy 100°C na niskiej prędkości mieszania.
6. Gotową zupę warzywną podawaj ozdobioną świeżą miętą, bazylią oraz dodatkiem przygotowanego wcześniej miętowego pesto.