Zupa Pho ze spiralizowaną rzodkwią (TM6)
Kategoria: Zupy i kremy
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 60 | g kiełków fasoli, świeżych | 30 | g cebuli dymki pokrojonej w 1-2 mm plastry | 700 | g japońskiej rzodkwi (daikon) z odciętymi końcówkami, Ø 4-5 cm, pokrojonej na kawałki (patrz wskazówka) | 800 | g białej rzodkwi z odciętymi końcówkami, Ø 4-5 cm, pokrojonej na kawałki (patrz wskazówka) | 1300 | g wody | ½ | łyżeczki soli | ½ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 2 | łyżki koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM | 1 | kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l) pokruszoną | 20 | g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w plastry | 1 | laska cynamonu | 2 | gwiazdki anyżu | 300 | g steka z polędwicy wołowej pokrojonego w 1-2 mm plastry | 10 | g sosu rybnego | 4 | gałązki kolendry, świeżej tylko liście, posiekane | 1 | papryczka chili, świeża pokrojoną w plastry | 4 | łyżeczki sosu Hoisin (patrz wskazówka) | (opcjonalnie) | 2 | łyżeczki czerwonego sosu chili (opcjonalnie) | 1 | limonka pokrojoną w ćwiartki
Przygotowanie
1. Na pokrywie miksera umieścić miskę, do której wsypać kiełki fasoli oraz pokrojoną cebulę dymkę, następnie odłożyć miskę na bok.
2. Na pokrywie miksera postawić kolejną miskę i do niej odważyć rzodkiewkę, po czym również odłożyć ją na bok.
3. Zainstalować trzpień i pojemnik do cięcia w mikserze, a następnie umieścić spiralizer z ostrzem nr 2 (do cienkich wstążek). Przymocować pokrywę spiralizera, włożyć do niego rzodkiewkę i użyć popychacza, aby delikatnie wciskać podczas uruchamiania funkcji spiralizowania. Powtórzyć czynność z resztą rzodkwi. Gotowe paski rzodkwi przenieść do dolnej części naczynia Varoma i odstawić.
4. Usunąć nakładkę krojącą wraz z trzpieniem z miksera i odstawić.
5. Do miksera wlać wodę, dodać sól, pieprz oraz koncentrat bulionu mięsnego. Umieścić koszyczek, wsypać do niego imbir, dodać cynamon i anyż. Nałożyć naczynie Varoma i gotować na parze przez 30 minut na ustawieniu Varoma i najniższej prędkości mieszania. Po zakończeniu zdjąć naczynie Varoma i odstawić. Ostrożnie usunąć koszyczek za pomocą łopatki i wyrzucić przyprawy.
6. Włożyć ponownie koszyczek, odważyć do niego steki i przemieszać za pomocą łopatki. Pozostawić w koszyczku na około 10 sekund lub do momentu, gdy mięso lekko się zetnie. Ostrożnie wyjąć koszyczek, a blanszowane plastry mięsa przełożyć do innego naczynia i odstawić.
7. W mikserze dodać sos rybny i uruchomić funkcję podgrzewania do 100°C.
8. Podczas gdy sos się podgrzewa, równomiernie rozłożyć ugotowaną na parze rzodkiew do czterech misek. Na wierzchu ułożyć odważone kiełki fasoli, odważoną cebulę dymkę, blanszowane plastry steka, kolendrę i pokrojoną papryczkę chili. Zalać wszystko przygotowanym wywarem, a następnie skropić sosem Hoisin i sosem chili.
9. Zupę Pho ze spiralizowaną rzodkwią podawać z kawałkiem limonki.