Zupa krem z warzyw, kurczak na parze, warzywne tagliatelle i sos musztardowy
Kategoria: Zupy
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 200 | g cukinii małej, ze skórką | 350 | g marchewki | 80 - 100 | g cebuli przekrojonej na pół | 1 | ząbek czosnku | 30 | g masła | 30 | g oliwy z oliwek | 500 | g wody | 1 | łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM | 1 | kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszona | 450 | g warzyw, mieszanych np. ziemniaków, cukinii, marchewki, pokrojonych na 4 cm kawałki | 500 | g filetów z piersi kurczaka, bez skóry pokrojonych w paski (7 x 1,5 cm, patrz wariant) | sól do oprószenia | 20 | g śmietany, min. 30% tłuszczu (opcjonalnie) | Sos musztardowy: 50 | g śmietany UHT, 18% tłuszczu | 50 | g crème fraîche, min. 30% tłuszczu (patrz wskazówka) | 1 | łyżka musztardy | 1 - 2 | szczypty soli | 1 - 2 | szczypty pieprzu czarnego, mielonego | 3 - 4 | gałązki natki pietruszki, świeżej, tylko liście | 1 | żółtko (opcjonalnie) | estragon, świeży tylko liście, posiekane, do dekoracji
Przygotowanie
1. Umyj i przygotuj warzywa: cukinię i marchewkę. Na pokrywie naczynia miksującego postaw miskę i odważ warzywa. Marchewkę obierz na długie, cienkie plastry, następnie pokrój je w paski o szerokości około 1 cm, naśladując kształt makaronu tagliatelle. Cukinię pokrój w podobny sposób, usuwając pestki i pozostawiając na każdym pasku trochę skórki.
2. Ułóż tagliatelle z marchewki i cukinii w dolnej części przystawki Varoma, odłóż na bok.
3. W naczyniu miksującym umieść obraną cebulę i czosnek, dodaj masło i rozdrobnij przez 5 sekund na obrót 5. Zeskrob składniki ścianek do dna naczynia, a następnie dusić przez 3 minuty przy 120°C na obrót 1.
4. Dodaj wodę oraz koncentrat bulionu warzywnego. Wstaw koszyczek do naczynia miksującego i odważ do niego pozostałe warzywa. Na przystawkę Varoma nałóż przygotowane wcześniej warzywne tagliatelle. Włóż wkład Varomy, odważ na niego kurczaka, posyp solą, gotuj na parze przez 20-25 minut na ustawieniu Varoma na obrót 1.
5. Po ugotowaniu zdejmij przystawkę Varoma i odstaw w ciepłe miejsce. Ostrożnie wyjmij koszyczek za pomocą kopystki.
6. Zawartość koszyczka przenieś do naczynia miksującego, dodaj śmietanę i miksuj przez 1 minutę, stopniowo zwiększając obroty od 6 do 10.
7. Przelej zawartość do innego naczynia i odstaw.
8. Do czystego naczynia miksującego wlej 80 g zupy, dodaj śmietanę, musztardę, sól, pieprz, natkę pietruszki i żółtko. Zmiksuj przez 20 sekund na obrót 7, a następnie podgrzewaj przez 2 minuty na 60°C na obrót 2.
9. Podawaj krem z warzyw jako pierwsze danie. Kurczaka na parze z warzywnym tagliatelle podaj jako drugie danie, polewając sosem musztardowym i dekorując estragonem.