Zupa krem z roszponki z brokułami i sosem z czarnych oliwek
Kategoria: Zupy i kremy
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Sos z czarnych oliwek: 200 | g czarnych oliwek, bez pestek | 40 | g natki pietruszki świeżej, tylko liście | 2 | ząbki czosnku | 40 | g kaparów, konserwowych odsączonych z zalewy | 10 | g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | 70 | g oliwy z oliwek | 2 | szczypty soli morskiej | Zupa krem z roszponki i brokuły gotowane na parze: 80 | g cebuli przekrojonej na pół | 80 | g cebuli szalotki przekrojonej na pół | 1 | ząbek czosnku | 20 | g masła, niesolonego | 600 | g brokułów pokrojonych na 5 cm kawałki | 2 | szczypty soli | ½ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 150 | g ziemniaków, mączystych pokrojonych na 3 cm kawałki | 1 | łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego wykonanego w TM | 1 | kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l) | 600 | g wody | 200 | g roszponki | 80 | g śmietany | 1 | szczypta cukru | ½ | łyżeczki soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | ½ | łyżeczki sosu Worcestershire
Przygotowanie
1. Włóż do blendera czarne oliwki, posiekaną natkę pietruszki, czosnek, kapary, sok z cytryny, oliwę z oliwek oraz sól. Zmiksuj wszystko na gładką masę przez 10 sekund na 6. biegu. Następnie przełóż uzyskaną pastę do innego pojemnika i odstaw na bok. Umyj blender.
2. Do czystego naczynia miksującego dodaj pokrojoną cebulę i czosnek, następnie rozdrobnij składniki przez 3 sekundy na 5. biegu. Skrob wszystko z boków naczynia na dół.
3. Dodaj masło i duś całość przez 5 minut na ustawieniu 120°C przy najniższej prędkości mieszania. W trakcie duszenia przygotuj różyczki brokułu: umyj je, osól, popieprz i odstaw na bok.
4. Do naczynia z duszoną cebulą i czosnkiem dodaj pokrojone ziemniaki, a następnie rozdrobnij je przez 3 sekundy na 5. biegu.
5. Do rozdrobnionych ziemniaków dodaj ¼ łyżeczki pieprzu, koncentrat bulionu warzywnego i wodę. Ustaw naczynie Varoma z przygotowanymi wcześniej brokułami na górze blendera. Gotuj całość na parze przez 20 minut na ustawieniu Varoma i najniższym biegu. Po zakończeniu gotowania zdjąć naczynie Varoma i odstawić.
6. Do zupy dodaj roszponkę, śmietanę, cukier, sok z cytryny oraz sos Worcestershire. Zmiksuj wszystko na gładką konsystencję przez 2 minuty, stopniowo zwiększając prędkość z 5. do 10. biegu. Dopraw do smaku, jeśli jest taka potrzeba.
7. Podawaj zupę jako przystawkę, a brokuły z sosem z czarnych oliwek jako dodatek do głównego dania.