Zupa krem z krewetkami
Kategoria: Inna
Czas przygotowania: 45 min
Składniki
- Składniki: | : 5 | g natki pietruszki, świeżej, tylko liście | 20 | g oliwy z oliwek | 200 | g krewetek, surowych, średnich, obranych (patrz wskazówka) | 200 | g krewetek, mrożonych, obranych średnich, uprzednio rozmrożonych (patrz wskazówka) | 1 - 2 | szczypty soli plus dodatkowa ilość do smaku | 50 | g cebuli szalotki przekrojonej na pół | 3 | ząbki czosnku | 5 | g czerwonej papryczki chili, świeżej bezgniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki | (opcjonalnie) | 100 | g selera naciowego pokrojonego na kawałki | 120 | g marchewki pokrojonej na kawałki | 150 | g pora tylko białej części, pokrojonej w 1 cm plastry | 30 | g masła | 40 | g koncentratu pomidorowego | 1200 | g wody | 80 | g białego wina (opcjonalnie) | ½ | łyżeczki tymianku, suszonego | 15 - 20 | g cukru trzcinowego, nierafinowanego | 2 | czubate łyżeczki koncentratu bulionu rybnego, wykonanego w TM | 2 | kostki bulionu rybnego (na 0,5 l) pokruszone | 100 | g ziemniaków pokrojonych na kawałki | 150 | g śmietany, min. 30% tłuszczu | 1 | bagietka pokrojona na 12 kromek, do podania
Przygotowanie
1. Włóż czyste, suche liście natki pietruszki do miksera i rozdrobnij przez 3 sekundy na 8. poziomie obrotów. Następnie przesyp zawartość do oddzielnego naczynia i odłóż na bok.
2. Do tego samego naczynia miksującego wlej oliwę i podgrzewaj przez 2 minuty przy temperaturze 100°C, ustawiając obroty na poziomie 1.
3. Dodaj krewetki oraz sól do oliwy, a następnie dusić wszystko przez 3 minuty na 120°C na 1. poziomie obrotów. Po ugotowaniu przesuń krewetki do oddzielnego naczynia, a płyn, który pozostał, zachowaj w mikserze.
4. Do płynu dodaj posiekaną cebulę szalotkę, zmiażdżony czosnek, chili, pokrojony seler, marchew oraz por. Dodaj także masło i koncentrat pomidorowy, a następnie rozdrobnij składniki przez 3 sekundy na 5. poziomie obrotów. Zeskrob zebrane składniki ze ścianek naczynia na dno i dusić kolejne 5 minut na 120°C, ustawiając obroty na poziomie 1.
5. Wsyp do miksera wodę, wino, tymianek, cukier, koncentrat bulionu rybnego oraz pokrojone ziemniaki i gotuj wszystko przez 25 minut na 100°C na 1. poziomie obrotów.
6. Po ugotowaniu dodaj śmietanę i miksuj przez 1 minutę, stopniowo zwiększając obroty z 5 do 10. Dopraw solą do smaku.
7. Przelej gotową zupę do miseczek, dekorując wierzch rozdrobnioną wcześniej natką pietruszki i duszonymi krewetkami. Podawaj krem z krewetkami od razu po przygotowaniu, najlepiej z kawałkiem bagietki.