Zupa krem z fioletowych warzyw

🥘 Składniki

• 50 g cebuli szalotki przekrojonej na pół
• 2 ząbki czosnku
• 220 g ziemniaków, truflowych (fioletowych) pokrojonych na kawałki
• 80 g czerwonego buraka pokrojonego na kawałki
• 100 g jabłka bezgniazd nasiennych, pokrojonego na kawałki
• 25 g masła
• 3 gałązki tymianku, świeżego plus ilość do dekoracji
• ½
• łyżeczki tymianku, suszonego plus ilość do dekoracji
• 30 g białego wina, półwytrawnego
• 400 – 430 g różyczek kalafiora, fioletowego
• 800 g wody
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 100 g śmietany, min. 30% tłuszczu
• ½ – 1
• łyżeczka soli
• 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
• kwaśna śmietana do dekoracji

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego włożyć cebulę szalotkę i czosnek, rozdrobnić5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
2. Dodać ziemniaki, burak i jabłko, rozdrobnić5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
3. Dodać masło, tymianek i wino, dusić5 min/120°C//obr. 1.
4. Dodać 300 g kalafiora, wodę i ocet balsamiczny. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej pozostałe 100-130 g kalafiora, gotować na parze20-25 min/Varoma/obr. 2. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
5. Do naczynia miksującego dodać śmietanę, sól i pieprz, zmiksować1 min/obr. 5-10, stopniowo zwiększając obroty. Zupę krem z fioletowych warzyw podawać udekorowany kleksem śmietany, ugotowanymi na parze różyczkami kalafiora i gałązką tymianku.