Zupa krem z batatów i cukinii; Bułki na parze z wegańskim gulaszem
Kategoria: Zupy
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Bułki na parze: 150 | g wody | 15 | g oleju plus dodatkowa ilość do natłuszczenia | 25 | g drożdży świeżych pokruszonych | 1 | opakowanie suchych drożdży (7-8g) | 1 | łyżeczka cukru | 300 | g mąki pszennej plus dodatkowa ilość do oprószenia | 1 | łyżeczka soli | 1000 | g wody do Mycia Wstępnego | 1 | łyżka octu do Mycia Wstępnego | (opcjonalnie) | Zupa krem z batatów i cukinii: 100 | g cebuli przekrojonej na pół | 5 - 10 | g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 5 mm plastry | (opcjonalnie) | ½ | łyżeczki imbiru, suszonego, mielonego (opcjonalnie) | 1 - 2 | ząbki czosnku | 20 | g oleju | 500 - 550 | g batatów pokrojonych na kawałki | 200 | g cukinii pokrojonej na kawałki | 1000 | g wody | ½ - 1 | łyżeczka soli | ¼ - ½ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 2 | łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM | 2 | kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszone | Wegański gulasz: 400 | g warzyw, mieszanych (np. marchewki, pietruszki, cebuli, cukinii, papryki bezgniazd nasiennych), pokrojonych na kawałki | 100 - 150 | g batatów pokrojonych na kawałki | 1 - 2 | ząbki czosnku | 20 | g oleju | 400 - 500 | g pieczarek przekrojonych na pół pokrojonych w ćwiartki | 400 | g krojonych pomidorów, z puszki | 100 | g wody | 30 - 50 | g sosu sojowego | 1 | czubata łyżeczka koncentratu bulionu wegańskiego, wykonanego w TM (patrz wskazówka) | 1 | liść laurowy, suszony | 2 | ziarna ziela angielskiego | 1 | łyżeczka ziół prowansalskich, suszonych | 1 | łyżeczka bazylii, suszonej | 1 | łyżeczka papryki słodkiej, mielonej | ½ - 1 | łyżeczka papryki ostrej, mielonej (opcjonalnie) | ½ | łyżeczki papryki wędzonej, mielonej (opcjonalnie) | natka pietruszki, świeża tylko liście, do dekoracji | kolendra, świeża tylko liście, do dekoracji
Przygotowanie
1. Wlej wodę i olej do naczynia miksującego Thermomix, dodaj drożdże i cukier, a następnie podgrzej wszystko przez 2 minuty w temperaturze 37°C na pierwszym poziomie obrotów.
2. Natłuść dolną część przystawki Varoma oraz wkład Varomy przy użyciu pędzelka nasączonego olejem, a następnie odstaw na bok.
3. Do zawartości naczynia miksującego dodaj mąkę i sól, następnie wyrób ciasto wybierając program odpowiedni do zagniatania ciasta na 2 minuty.
4. Przełóż ciasto na blat posypany mąką.
5. Umieść ponownie naczynie miksujące w obudowie urządzenia i wlej do niego wodę z octem, uruchom program do mycia wstępnego.
6. Podczas gdy urządzenie myje naczynie, podziel ciasto na 12 równych części i uformuj z nich kule. Cztery z nich umieść w dolnej części przystawki Varoma, a pozostałe osiem na wkładzie Varomy. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia na co najmniej 10 minut.
7. Po zakończeniu mycia, opłucz naczynie miksujące i kontynuuj przygotowywanie dalszej części przepisu.
8. Ponownie umieść naczynie miksujące w urządzeniu, dodaj cebulę, imbir, czosnek i olej, a następnie wszystko razem rozdrobnij przez 5 sekund na piątym poziomie obrotów. Skrob składniki ze ścianek naczynia na dno i dusić przez 3 minuty w temperaturze 120°C na pierwszym poziomie obrotów.
9. Dodaj do naczynia pokrojone bataty i cukinię, ponownie rozdrobnij wszystko przez 5 sekund na piątym poziomie obrotów. Ponownie zgarnij składniki na dno naczynia.
10. Do naczynia miksującego dodaj wodę, sól, pieprz i koncentrat bulionu warzywnego. Przenieś naczynie miksujące do stacji Thermomix Friend, nałóż przystawkę Varoma z bułkami i gotuj na parze przez 30 minut w temperaturze Varoma na pierwszym poziomie obrotów.
11. W międzyczasie przygotuj drugie naczynie miksujące: dodaj warzywa, bataty, czosnek i olej, rozdrobnij przez 3 sekundy na piątym poziomie obrotów i ponownie zeskrob składniki na dno naczynia, a następnie dusić przez 3 minuty w temperaturze 120°C na pierwszym poziomie obrotów.
12. Następnie dodaj pieczarki, pomidory, wodę i przyprawy, a zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałóż koszyczek, aby umożliwić odparowanie. Gotuj wszystko przez 20 minut w temperaturze 120°C na poziomie obrotów 1.5.
13. Po zakończeniu gotowania zdejmij przystawkę Varoma, a naczynie miksujące przenieś z powrotem do urządzenia Thermomix, aby zmiksować zawartość na gładką zupę przez 1 minutę.
14. Podawaj krem z batatów i cukinii jako pierwsze danie, a bułki na parze z wegańskim gulaszem pieczarkowym jako drugie danie, dekorując danie natką pietruszki.