Wołowy satay z kolorowym makaronem (TM5)

🥘 Składniki

• 600 g mięsa wołowego np. polędwicy, rostbefu, pokrojonego w paski (5-7 x 1-2 cm, patrz wariant)
• 3 ząbki czosnku
• 1260 g wody
• 120 g masła orzechowego
• 80 g sosu sojowego
• 70 g miodu, płynnego
• 20 g oleju sezamowego, prażonego
• 30 – 40 g octu ryżowego
• 40 g soku z limonki, świeżo wyciśniętego
• 1 ½
• łyżeczki imbiru, suszonego, mielonego
• 40 g pasty z tamaryndowca
• ½ – 1
• czerwona papryczka chili, świeża bezgniazd nasiennych, pokrojona na kawałki
• 1 łodyga trawy cytrynowej pokrojona w 5 mm plastry
• 2 łyżeczki pasty z trawy cytrynowej
• 80 g cebuli szalotki przekrojonej na pół
• 2 łyżeczki kurkumy, suszonej, mielonej
• 2 łyżeczki kminu rzymskiego, mielonego
• 20 g oleju plus 1 łyżka
• 2 – 2 ½
• łyżeczki soli
• ½
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 100 g czerwonej kapusty bez twardych części, pokrojonej na kawałki, które zmieszczą się w szerokiej części podajnika
• 100 g czerwonej papryki bezgniazd nasiennych, pokrojonej w ćwiartki
• 100 g czerwonej cebuli przekrojonej pionowo na pół
• 100 g marchewki z odciętymi końcówkami
• 100 g cukinii z odciętymi końcówkami, mieszczącej się w szerokiej części podajnika przekrojonej wzdłuż na pół
• 220 – 250 g chińskiego makaronu jajecznego, suchego
• 1 – 2 łyżki ziaren sezamu, prażonych do posypania
• liście kolendry, świeże do posypania

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej wołowinę, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć czosnek, rozdrobnić3 s/obr. 8. Czosnek zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
3. Dodać 60 wody, masło orzechowe, sos sojowy, miód, olej sezamowy, ocet ryżowy, sok z limonki i imbir, wymieszać20 s/obr. 5. ⅔ sosu orzechowego przelać do miseczki, odstawić.
4. Do naczynia miksującego dodać pastę z tamaryndowca, chili, trawę cytrynową, cebulę szalotkę, kurkumę, kmin rzymski, 20 g oleju, ½-1 łyżeczkę soli i pieprz, zmiksować10 s/obr. 10. Marynatę przełożyć do miski z mięsem, dokładnie wymieszać, odstawić do lodówki na min. 30 min (patrz wskazówka). W tym czasie przygotować tarte i krojone warzywa. Umyć naczynie miksujące.
5. Na pokrywie naczynia miksującego postawić drugą miskę, odważyć do niej kapustę, paprykę, cebulę, marchewkę i cukinię, odstawić.
6. Włożyć trzpień i pojemnik nakładki krojącej. Umieścić tarczę tnącą stroną 2 (do tarcia) skierowaną do góry. Nałożyć pokrywę nakładki krojącej. Do szerokiej części podajnika włożyć odważoną cukinię. Używając popychacza, zetrzeć grubo30 s/obr. 4. Startą cukinię pozostawić w pojemniku.
7. Do szerokiej części pojemnika włożyć odważoną marchewkę. Używając popychacza, zetrzeć grubo30 s/obr. 4. Starte warzywa przełożyć do dużej miski, odstawić.
8. Umieścić tarczę tnącą stroną 1 (do krojenia) skierowaną do góry. Nałożyć pokrywę nakładki krojącej. Do szerokiej części podajnika włożyć odważoną cebulę. Używając popychacza, pokroić cienko30 s//obr. 4. Pokrojoną cebulę pozostawić w pojemniku.
9. Do szerokiej części pojemnika włożyć odważoną paprykę. Używając popychacza, pokroić grubo30 s/obr. 4. Pokrojone warzywa pozostawić w pojemniku.
10. Do szerokiej części podajnika włożyć odważoną kapustę. Używając popychacza, pokroić grubo30 s/obr. 4. Pokrojone warzywa przełożyć do miski z cukinią i marchewką, odstawić. Wyjąć nakładkę krojącą wraz z trzpieniem z naczynia miksującego.
11. Do naczynia miksującego wlać pozostałe 1200 g wody, gotować10 min/100°C/obr. 1. W tym czasie rozgrzać piekarnik do temp. 200°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić. Na 16 patyczków do szaszłyków nabić po 2-3 paski zamarynowanego mięsa i ułożyć na przygotowanej blasze. Piec 12-15 min (200°C). W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu.
12. Do naczynia miksującego dodać pozostałe 1½ łyżeczki soli i makaron, gotować zgodnie z czasem podanym na opakowaniu100°C//obr. 1. Ugotowany makaron odsączyć przez dolną część przystawki Varoma, polać 1 łyżką oleju i wymieszać, aby zapobiec sklejeniu. Makaron przełożyć na 4 talerze, ułożyć na nim krojone i starte warzywa, polać odłożonym sosem orzechowym, posypać sezamem i kolendrą. Wołowe sataye podawać z kolorowym makaronem bezpośrednio po przygotowaniu.