Wołowy satay z kolorowym makaronem (TM5)
Kategoria: Sałatki
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 600 | g mięsa wołowego np. polędwicy, rostbefu, pokrojonego w paski (5-7 x 1-2 cm, patrz wariant) | 3 | ząbki czosnku | 1260 | g wody | 120 | g masła orzechowego | 80 | g sosu sojowego | 70 | g miodu, płynnego | 20 | g oleju sezamowego, prażonego | 30 - 40 | g octu ryżowego | 40 | g soku z limonki, świeżo wyciśniętego | 1 ½ | łyżeczki imbiru, suszonego, mielonego | 40 | g pasty z tamaryndowca | ½ - 1 | czerwona papryczka chili, świeża bezgniazd nasiennych, pokrojona na kawałki | 1 | łodyga trawy cytrynowej pokrojona w 5 mm plastry | 2 | łyżeczki pasty z trawy cytrynowej | 80 | g cebuli szalotki przekrojonej na pół | 2 | łyżeczki kurkumy, suszonej, mielonej | 2 | łyżeczki kminu rzymskiego, mielonego | 20 | g oleju plus 1 łyżka | 2 - 2 ½ | łyżeczki soli | ½ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 100 | g czerwonej kapusty bez twardych części, pokrojonej na kawałki, które zmieszczą się w szerokiej części podajnika | 100 | g czerwonej papryki bezgniazd nasiennych, pokrojonej w ćwiartki | 100 | g czerwonej cebuli przekrojonej pionowo na pół | 100 | g marchewki z odciętymi końcówkami | 100 | g cukinii z odciętymi końcówkami, mieszczącej się w szerokiej części podajnika przekrojonej wzdłuż na pół | 220 - 250 | g chińskiego makaronu jajecznego, suchego | 1 - 2 | łyżki ziaren sezamu, prażonych do posypania | liście kolendry, świeże do posypania
Przygotowanie
1. Umieścić miskę na pokrywie naczynia miksującego, a następnie dodać do niej wołowinę.
2. Umieścić czosnek w naczyniu miksującym, rozdrobić go przez 3s/obr.8, a następnie zebrać kopystką ze ścianek na dno naczynia.
3. Dodać do naczynia miksującego 60 g wody, masło orzechowe, sos sojowy, miód, olej sezamowy, ocet ryżowy, sok z limonki i imbir, wymieszać przez 20s/obr.5. Przełożyć ⅔ sosu orzechowego do miseczki i odstawić.
4. Dodać do naczynia miksującego pastę z tamaryndowca, chili, trawę cytrynową, cebulę szalotkę, kurkumę, kmin rzymski, 20 g oleju, ½-1 łyżeczkę soli i pieprz, zmiksować przez 10s/obr.10. Przełożyć marynatę do miski z mięsem, dokładnie wymieszać i odstawić do lodówki na min. 30 min. Umyć naczynie miksujące.
5. Umieścić drugą miskę na pokrywie naczynia miksującego, a następnie dodać do niej kapustę, paprykę, cebulę, marchewkę i cukinię.
6. Włożyć trzpień i pojemnik nakładki krojącej, umieścić tarczę tnącą stroną 2 (do tarcia) skierowaną do góry, nałożyć pokrywę. Zetrzeć grubo cukinię przez 30s/obr.4, pozostawić w pojemniku.
7. Zetrzeć grubo marchewkę przez 30s/obr.4, przełożyć do dużej miski.
8. Umieścić tarczę tnącą stroną 1 (do krojenia) skierowaną do góry, nałożyć pokrywę. Pokroić cienką cebulę przez 30s/obr.4, pozostawić w pojemniku.
9. Pokroić grubo paprykę przez 30s/obr.4, pozostawić w pojemniku.
10. Pokroić grubo kapustę przez 30s/obr.4, przełożyć do miski z cukinią i marchewką.
11. Wlać do naczynia miksującego 1200 g wody, gotować przez 10min/100°C/obr.1.
12. Rozgrzać piekarnik do 200°C, na blasze wyłożonej papierem do pieczenia ułożyć 16 szaszłyków z zamarynowanego mięsa, piec przez 12-15 min.
13. Dodać do naczynia miksującego 1½ łyżeczki soli i makaron, gotować zgodnie z czasem podanym na opakowaniu, 100°C/obr.1. Odsączyć ugotowany makaron przez dolną część przystawki Varoma, polać 1 łyżką oleju i wymieszać.
14. Przełożyć makaron na 4 talerze, ułożyć na nim krojone i starte warzywa, polać odłożonym sosem orzechowym, posypać sezamem i kolendrą. Podawać wołowe sataye z kolorowym makaronem.