Wielkanocny baranek z makiem
Kategoria: Desery i wypieki słodkie
Czas przygotowania: 90 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Ciasto drożdżowe: 15 | g rumu (patrz wariant) | 230 | g mleka | 90 | g masła pokrojonego na kawałki | 50 | g cukru | 10 | g cukru waniliowego, wykonanego w TM | 20 | g cukru wanilinowego | 1 | łyżeczka miodu | 25 | g drożdży świeżych pokruszonych | 1 | opakowanie suchych drożdży (7-8g, patrz wskazówka) | 500 | g mąki pszennej plus dodatkowa ilość do oprószenia | 1 | łyżeczka proszku do pieczenia | 1 | żółtko | 1 | łyżeczka skórki otartej z cytryny ekologicznej, bez białych błonek (albedo) | Masa makowa i formowanie baranka: 160 | g maku | 50 | g cukru | 80 | g mleka | 30 | g masła pokrojonego na kawalki | 15 | g rumu (patrz wariant) | 40 | g powideł śliwkowych | 1 | łyżeczka skórki otartej z cytryny ekologicznej, bez białych błonek (albedo) | mąka pszenna do oprószenia | 1 | białko roztrzepane | 3 | rodzynki do dekoracji
Przygotowanie
1. Do naczynia miksującego wlać rum i mleko, dodać masło, cukier, cukier waniliowy, miód i drożdże, podgrzewać 2 min/37°C/obr.2.
2. Dodać mąkę, proszek do pieczenia, żółtko i skórkę otartą z cytryny, wyrobić ciasto 5 min.
3. Pozostawić w zamkniętym naczyniu miksującym na 30 min, następnie wyrobić kolejne ciasto 3 min.
4. W tym czasie blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
5. Ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, uformować w kulę, odkroić 2 części ciasta po ok. 160 g.
6. Z jednej odkrojonej części uformować kulę (głowę), odstawić.
7. Drugą odkrojoną część podzielić na 8 kawałków (20 g każdy).
8. Z 3 kawałków zrobić 7 cm wałki, które stworzą ogon i uszy, z 4 uformować okrągłe nogi, ostatni kawałek podzielić na 4-5 kulek, które będą tworzyły wełnę na głowie.
9. Pozostałe ciasto uformować w kulę.
10. Wszystkie części ciasta przełożyć na przygotowaną blachę, zachowując odstępy.
11. Przykryć czystą ściereczką kuchenną, odstawić na 30 min.
12. W tym czasie umyć i osuszyć naczynie miksujące.
13. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać mak i cukier, zmielić 1 min/obr.10.
14. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
15. Dodać mleko, masło, rum, powidła i skórkę otartą z cytryny, gotować 2 min/100°C/obr.2.
16. Na oprószonym mąką blacie rozwałkować największy kawałek ciasta na prostokąt (ok. 35 x 25 cm).
17. Na rozwałkowane ciasto przełożyć ¾ masy makowej, równomiernie rozprowadzić kopystką.
18. Zwinąć ciasno roladę, zaczynając od jednego z dłuższych boków, następnie pokroić na 18 kawałków (dł. ok. 3 cm).
19. Ślimaczki ułożyć na przygotowanej wcześniej blasze, tworząc korpus baranka.
20. Głowę i nogi baranka rozwałkować na grubość ok. 0,5 cm, nałożyć na nie pozostałą masę makową i skleić, formując podłużną głowę i okrągłe nogi.
21. Ułożyć w odpowiednich miejscach przy korpusie baranka.
22. Do głowy baranka przyłożyć uszy i małe kulki imitujące wełnę.
23. Przykryć czystą ściereczką kuchenną, odstawić do wyrośnięcia na 20 min.
24. Pod koniec czasu wyrastania rozgrzać piekarnik do temp. 180°C.
25. Wyrośniętego baranka posmarować białkiem za pomocą pędzelka.
26. W głowę baranka wbić rodzynki, tworząc oczy i nos.
27. Piec 20 min (180°C, patrz wskazówka).
28. Odstawić do ostygnięcia.