Wegetariańskie hot dogi ze szparagami
Kategoria: Dania mięsne
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Panierowane szparagi: 500 | g wody | 12 | zielonych szparagów bez twardych końcówek | 12 | białych szparagów obranych, bez twardych końcówek | 5 | łyżek mąki pszennej | 2 | jajka roztrzepane | panierka panko do obtoczenia (ok. 100g) | bułka tarta do obtoczenia (ok. 100g) | Cytrynowy majonez i dressing: 250 | g oleju plus dodatkowa ilość do smażenia | ½ | cytryny ekologicznej | 1 | jajko w temp. pokojowej (patrz wskazówka) | 15 | g musztardy | 1 ¼ | łyżeczki soli | 60 | g oliwy z oliwek | 90 | g mieszanki młodych sałat | 30 | g octu balsamicznego | 1 | łyżeczka miodu, płynnego | 1 | szczypta pieprzu czarnego, mielonego | 6 | bułek do hot dogów (patrz wskazówka) | rzodkiewki pokrojone w plastry, do dekoracji
Przygotowanie
1. Umieścić wodę w naczyniu miksującym. Założyć dolną część przystawki Varoma, ułożyć w niej szparagi, gotować na parze przez 15 minut przy ustawieniu Varoma i prędkości 1. Zdjąć przystawkę Varoma, przełożyć szparagi na talerz i odstawić do ostygnięcia na około 10 minut.
2. Ostudzić szparagi, a następnie obtoczyć je kolejno w mące, jajkach i panierce panko, po czym odstawić.
3. Opłukać naczynie miksujące. Na pokrywie naczynia umieścić dzbanek, odmierzyć do niego olej, a następnie odstawić.
4. Z połowy cytryny zetrzeć skórkę bez białych błonek i wycisnąć sok, po czym odstawić.
5. Do naczynia miksującego dodać 1 łyżkę soku z cytryny, skórkę z cytryny, jajko, 10 g musztardy i 1 łyżeczkę soli, wymieszać przez 1 minutę 30 sekund przy prędkości 4. Podczas mieszania powoli wlewać odmierzony olej na pokrywę naczynia, tak aby spływał cienką strużką wokół założonej miarki na obracające się noże, tworząc emulsję. Przełożyć cytrynowy majonez do innego naczynia i odstawić.
6. Umyć naczynie miksujące. Na pokrywie naczynia umieścić dzbanek, odmierzyć do niego oliwę, a następnie odstawić. Na pokrywie naczynia umieścić miskę, odmierzyć do niej mieszankę sałat, po czym odstawić.
7. Do naczynia miksującego wlać ocet balsamiczny i miód, dodać pozostałe 5 g musztardy, 1/4 łyżeczki soli i pieprz, wymieszać przez 5 sekund przy prędkości 4, a następnie przez 1 minutę przy prędkości 3.5. Podczas mieszania powoli wlewać odmierzoną oliwę na pokrywę naczynia, tak aby spływała cienką strużką wokół założonej miarki na obracające się noże, tworząc emulsję. Przełożyć do miski z odmierzoną sałatą, wymieszać i odstawić.
8. Na patelni rozgrzać olej na średniej mocy palnika. Panierowane szparagi smażyć przez 2-3 minuty z każdej strony lub do uzyskania złotobrązowego koloru, a następnie odsączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowych ręcznikach.
9. Przekroić bułki wzdłuż na pół. Posmarować każdą bułkę 1 łyżką cytrynowego majonezu, nałożyć po 2 łyżki sałaty wymieszanej z dressingiem. Do środka każdej bułki włożyć 2 panierowane szparagi, a następnie polać cytrynowym majonezem.
10. Podawać wegetariańskie hot dogi ze szparagami bezpośrednio po przygotowaniu, udekorowane plastrami rzodkiewek.