Wegańskie bezy z kremem migdałowo-kokosowym i mango z kolendrą
Kategoria: Dania wegańskie
Czas przygotowania: 120 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Wegańskie bezy: 180 | g wody z ciecierzycy, z puszki (aquafaby) (patrz wskazówka) | 1 | szczypta kwasku cytrynowego | 150 | g drobnego cukru | 130 | g cukru pudru | Krem migdałowo-kokosowy: 30 | g wiórków kokosowych | 570 | g mleczka kokosowego | 80 | g cukru | 20 | g stewii w proszku z inuliną (patrz wskazówka) | 10 | g pektyny jabłkowej | 160 | g masła migdałowego, prażonego (pasty migdałowej, kremu migdałowego), podzielonego na kawałki (patrz wskazówka) | 140 | g masła kakaowego pokrojonego na kawałki | Mango z kolendrą: 60 | g cukru | 1 ½ | łyżeczki pektyny jabłkowej | 500 | g mango, dojrzałego jędrnego, pokrojonego w ok. 5 mm kostkę | 20 | g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | kostki lodu do schłodzenia mango | zimna woda do schłodzenia mango | 7 | gałązek kolendry, świeżej tylko liście | Składanie: kwiaty, jadalne do dekoracji | (opcjonalnie)
Przygotowanie
1. Ustaw piekarnik na temperaturę 75°C z termoobiegiem. Wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia i odłóż je.
2. Umieść aquafabę (wodę z ciecierzycy) w czystym i suchym naczyniu miksującym, dodaj kwasek cytrynowy i miksuj przez 5s/obr.3.5.
3. Dodaj drobny cukier i cukier puder, miksuj przez 6min30s/obr.3.
4. Zdejmij mieszadło. Nakładaj po 2-3 łyżki masy bezowej na przygotowane blachy, formując bezy o średnicy około 10 cm i pozostawiając 3-4 cm odstępu między nimi.
5. Piecz bezy przez 6 godz. w temp. 75°C z termoobiegiem (dwie blachy jednocześnie).
6. Umyj i osusz naczynie miksujące. Na pokrywie postaw miseczkę, odważ do niej wiórki kokosowe i 70 g mleczka kokosowego, namocz przez minimum 30 min.
7. Umieść namoczone wiórki kokosowe z mleczkiem w naczyniu miksującym, miksuj przez 10s/obr.10. Zgarnij składniki z boków na dno i miksuj ponownie przez 10s/obr.10.
8. Dodaj cukier, stewię z inuliną, pektynę i pozostałe 500 g mleczka kokosowego, gotuj przez 7min/95°C/obr.2.
9. Dodaj masło migdałowe i masło kakaowe, wymieszaj przez 1min/obr.3.5. Przełóż do innego naczynia, przykryj folią spożywczą dotykającą powierzchni masy, odstaw na 30 min do ostudzenia, a następnie do lodówki na minimum 4 godz. (lub na całą noc).
10. Umyj i osusz naczynie miksujące. Wsyp do niego cukier i pektynę, wymieszaj przez 5s/obr.3.
11. Dodaj mango i sok z cytryny, dusić przez 4min/120°C/obr. Przełóż duszone mango do małej miski umieszczonej w dużej misce z zimną wodą i kostkami lodu, odczekaj aż się schłodzi, a następnie dodaj kolendrę i delikatnie wymieszaj.
12. Umieść schłodzoną masę na krem migdałowo-kokosowy w czystym i suchym naczyniu miksującym, załóż mieszadło i ubijaj przez 45s/obr.3.
13. Przełóż krem do worka cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki, wyciskaj na wierzch każdej bezy, a następnie nałóż schłodzone mango.
14. Podawaj wegańskie bezy z kremem migdałowym udekorowane jadalnymi kwiatami.