Wegańskie bezy z kremem migdałowo-kokosowym i mango z kolendrą

🥘 Składniki

• Składniki:
• Wegańskie bezy: 180
• g wody z ciecierzycy, z puszki (aquafaby) (patrz wskazówka)
• 1 szczypta kwasku cytrynowego
• 150 g drobnego cukru
• 130 g cukru pudru
• Krem migdałowo-kokosowy: 30
• g wiórków kokosowych
• 570 g mleczka kokosowego
• 80 g cukru
• 20 g stewii w proszku z inuliną (patrz wskazówka)
• 10 g pektyny jabłkowej
• 160 g masła migdałowego, prażonego (pasty migdałowej, kremu migdałowego), podzielonego na kawałki (patrz wskazówka)
• 140 g masła kakaowego pokrojonego na kawałki
• Mango z kolendrą: 60
• g cukru
• 1 ½
• łyżeczki pektyny jabłkowej
• 500 g mango, dojrzałego jędrnego, pokrojonego w ok. 5 mm kostkę
• 20 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• kostki lodu do schłodzenia mango
• zimna woda do schłodzenia mango
• 7 gałązek kolendry, świeżej tylko liście
• Składanie: kwiaty, jadalne do dekoracji
• (opcjonalnie)

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzać piekarnik do temp. 75°C, termoobieg. 2 blachy wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
2. Założyć motylek.Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać wodę z ciecierzycy (aquafabę), dodać kwasek cytrynowy, ubijać5 min/obr. 3.5.
3. Dodać drobny cukier i cukier puder, ubijać6 min 30 s/obr. 3.Zdjąć motylek.Nakładać po 2-3 łyżki masy bezowej na przygotowane wcześniej blachy, formując bezy z lekkim wgłębieniem na środku (Ø ok. 10 cm) i zachowując 3-4 cm odstępy między nimi.
4. Piec 6 godz., dwie blachy w tym samym czasie (75°C, termoobieg). W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
5. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej wiórki kokosowe i 70 g mleczka kokosowego, odstawić do namoczenia na min. 30 min.
6. Do naczynia miksującego włożyć namoczone wiórki kokosowe z mleczkiem kokosowym, zmiksować10 s/obr. 10. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, zmiksować ponownie10 s/obr. 10. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
7. Dodać cukier, stewię z inuliną, pektynę i pozostałe 500 g mleczka kokosowego, gotować7 min/95°C/obr. 2.
8. Dodać masło migdałowe i masło kakaowe, wymieszać1 min/obr. 3.5. Przełożyć do innego naczynia, przykryć folią spożywczą w taki sposób, aby dotykała powierzchni masy, odstawić na 30 min do ostudzenia. Odstawić do lodówki do stężenia, na min. 4 godz. (lub na całą noc, patrz wskazówka). Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
9. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać cukier i pektynę, wymieszać5 s/obr. 3.
10. Dodać mango i sok z cytryny, dusić4 min/120°C//obr. . W tym czasie, pod koniec czasu duszenia przygotować małą i dużą miskę. Do dużej miski wlać zimną wodę, włożyć kilka kostek lodu, odstawić. Duszone mango przełożyć do małej miski, umieścić w wodzie z lodem, odstawić do schłodzenia, następnie dodać kolendrę, delikatnie wymieszać. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
11. Założyć motylek.Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć podzieloną na kawałki, schłodzoną masę na krem migdałowo-kokosowy, ubijać45 s/obr. 3.Zdjąć motylek.Krem przełożyć do worka cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki, wyciskać na wierzch każdej bezy, następnie nałożyć mango. Wegańskie bezy z kremem migdałowym podawać udekorowane jadalnymi kwiatami.