Wegańskie bezy z kremem migdałowo-kokosowym i mango z kolendrą

1. Ustaw piekarnik na temperaturę 75°C z termoobiegiem. Wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia i odłóż je. 2. Umieść aquafabę (wodę z ciecierzycy) w czystym i suchym naczyniu miksującym, dodaj kwasek cytrynowy i miksuj przez 5s/obr.3.5. 3. Dodaj drobny cukier i cukier puder, miksuj przez 6min30s/obr.3. 4. Zdejmij mieszadło. Nakładaj po 2-3 łyżki masy bezowej na przygotowane blachy, formując bezy o średnicy około 10 cm i pozostawiając 3-4 cm odstępu między nimi. 5. Piecz bezy przez 6 godz. w temp. 75°C z termoobiegiem (dwie blachy jednocześnie). 6. Umyj i osusz naczynie miksujące. Na pokrywie postaw miseczkę, odważ do niej wiórki kokosowe i 70 g mleczka kokosowego, namocz przez minimum 30 min. 7. Umieść namoczone wiórki kokosowe z mleczkiem w naczyniu miksującym, miksuj przez 10s/obr.10. Zgarnij składniki z boków na dno i miksuj ponownie przez 10s/obr.10. 8. Dodaj cukier, stewię z inuliną, pektynę i pozostałe 500 g mleczka kokosowego, gotuj przez 7min/95°C/obr.2. 9. Dodaj masło migdałowe i masło kakaowe, wymieszaj przez 1min/obr.3.5. Przełóż do innego naczynia, przykryj folią spożywczą dotykającą powierzchni masy, odstaw na 30 min do ostudzenia, a następnie do lodówki na minimum 4 godz. (lub na całą noc). 10. Umyj i osusz naczynie miksujące. Wsyp do niego cukier i pektynę, wymieszaj przez 5s/obr.3. 11. Dodaj mango i sok z cytryny, dusić przez 4min/120°C/obr. Przełóż duszone mango do małej miski umieszczonej w dużej misce z zimną wodą i kostkami lodu, odczekaj aż się schłodzi, a następnie dodaj kolendrę i delikatnie wymieszaj. 12. Umieść schłodzoną masę na krem migdałowo-kokosowy w czystym i suchym naczyniu miksującym, załóż mieszadło i ubijaj przez 45s/obr.3. 13. Przełóż krem do worka cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki, wyciskaj na wierzch każdej bezy, a następnie nałóż schłodzone mango. 14. Podawaj wegańskie bezy z kremem migdałowym udekorowane jadalnymi kwiatami.