Truskawki (sous-vide) z musem z białą czekoladą (z osłoną noża miksującego)

1. Włóż herbatniki do czystego i suchego naczynia miksującego. Rozdrobnij je przez 4 sekundy na 5. stopniu obrotów. Przełóż rozdrobnione herbatniki do innego naczynia i odstaw. 2. Zainstaluj motylek w naczyniu miksującym. Wlej śmietanę i ubijaj na 3. stopniu obrotów aż do uzyskania gęstej konsystencji bitej śmietany. Usuń motylek i przełóż bitą śmietanę do dużej miski, następnie odstaw. 3. Do naczynia miksującego dodaj czekoladę. Rozdrobnij ją przez 10 sekund na 9. stopniu obrotów. Zeskrob czekoladę z boków naczynia miksującego na dno. 4. Dodaj wanilię i rozpuść ją przez 4 minuty przy 50°C na 1. stopniu obrotów. Następnie dodaj serek kremowy i wymieszaj przez 30 sekund na 3. stopniu obrotów. Przełóż mieszankę do miski z bitą śmietaną i delikatnie wymieszaj. Przełóż do szprycy do ciast i odstaw do lodówki. 5. Umyj naczynie miksujące. Na pokrywie naczynia miksującego postaw miskę i odważ do niej truskawki. 6. Wypełnij dużą miskę lub zlew wodą. Do dwóch worków strunowych włoż po połowie odważonych truskawek, dodaj po 1 szczypcie cynamonu i 1 kawałku skórki z pomarańczy. Zamknij worki, pozostawiając około 3 cm szczeliny. Powoli zanurzaj worki w wodzie, zamknięciem do góry, aż do momentu, gdy brzeg worka znajdzie się tuż nad powierzchnią wody, wtedy zamknij worki szczelnie. 7. Załóż osłonę noża miksującego. Do naczynia miksującego włoż worki z truskawkami, dodaj sok z cytryny i wodę, pamiętając, aby nie przekraczać maksymalnej pojemności naczynia (2,2 l). Uruchom program Sous-vide na 15 minut przy 80°C. 8. Upewnij się, że worki z truskawkami są całkowicie zanurzone w naczyniu, i ponownie uruchom program Sous-vide na 18 minut przy 80°C. Po zakończeniu ostrożnie wyjmij worki za pomocą szczypców kuchennych, odstaw do ostudzenia na 10 minut, a następnie umieść w lodówce na 15 minut. 9. Rozłóż równomiernie rozdrobnione herbatniki do 6 szklanek lub słoiczków. Wyciśnij mus z białą czekoladą na herbatniki, nałóż na mus schłodzone truskawki i polej sosem powstałym podczas gotowania. 10. Podawaj przygotowane truskawki (sous-vide) z musem z białą czekoladą bezpośrednio po przygotowaniu.