Tort walentynkowy

🥘 Składniki

• Składniki:
• Czerwony biszkopt: 100
• g mąki pszennej tortowej
• 40 g mąki ziemniaczanej
• ½
• łyżeczki proszku do pieczenia
• 5 jajek
• 140 g cukru
• 1 szczypta soli
• ½
• łyżeczki barwnika spożywczego, czerwonego w proszku
• Blat bezowy ze słonecznikiem: 4
• białka
• 160 g cukru
• 1 szczypta soli
• 180 g słonecznika łuskanego
• 10 g mąki pszennej
• 10 g mąki ziemniaczanej
• Kremy śmietanowe: 15
• g żelatyny w proszku
• 80 g wody
• 500 g śmietany, min. 30% tłuszczu dobrej jakości, mocno schłodzonej, prosto z lodówki
• 1 łyżka cukru pudru
• pestki z 1granatu (opcjonalnie)
• 250 g musu z mango z puszki (patrz wskazówka)
• Nasączenie biszkoptu i składanie tortu: 100
• g czarnej herbaty, zaparzonej
• 25 g soku owocowego np. zgranatu
• Glazura lustrzana oraz dekoracja: 15
• g żelatyny w proszku
• 70 g zimnej wody
• 200 g białej czekolady pokrojonej na kawałki
• 150 g mleka skondensowanego, słodzonego
• ½ – 1
• łyżeczkę barwnika spożywczego, czerwonego w proszku
• truskawki, świeże przekrojone na pół, do dekoracji

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzać piekarnik do temp. 170°C. Dno wysokiej tortownicy (Ø 21 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną, dodać proszek do pieczenia, wymieszać, odstawić.
2. Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wbić jajka, dodać cukier i sól, podgrzewać5 min/37°C/obr. 4, następnie ubijać5 min/obr. 4.
3. Dodać barwnik, wymieszać15 s/obr. 3.
4. Dodać wokół motylka odważone suche składniki, wymieszać5 s/obr. 3.Zdjąć motylek. Ciasto przełożyć do przygotowanej tortownicy. Piec 40-45 min (170°C). Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika i rzucić w formie na podłogę lub blat z wysokości 50-60 cm, odstawić do całkowitego ostudzenia. W tym czasie kontynuować wykonanie przepisu. Umyć i osuszyć naczynie miksujące i motylek.
5. Zwiększyć temp. piekarnika do temp. 175°C. Dno drugiej tortownicy (Ø 21 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić (patrz wskazówka).
6. Założyć motylek.Do czystego i suchego wlać białka, dodać cukier i sól. Zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, ubijać12 min/37°C/obr. 3.5.
7. Dodać słonecznik, mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną, wymieszać20-30 s/obr. 1.Zdjąć motylek.Przełożyć masę bezowo-słonecznikową do przygotowanej wcześniej formy. Piec 30-40 min (175°C). Po upieczeniu wyjąć z piekarnika, odstawić do całkowitego ostudzenia. W tym czasie umyć i osuszyć naczynie miksujące, następnie przygotować kremy do przełożenia tortu.
8. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej żelatynę i wodę, dokładnie wymieszać, odstawić do napęcznienia na 10 min. Następnie miseczkę włożyć do naczynia wypełnionego gorącą wodą i mieszać żelatynę, aż całkowicie się rozpuści i kryształki nie będą widoczne, odstawić.
9. Założyć motylek.Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać śmietanę, dodać cukier puder, ubijaćobr. 3(patrz wskazówka), bez ustawiania czasu, do momentu uzyskania konsystencji bitej śmietany. Do rozpuszczonej żelatyny dodać 1 łyżkę bitej śmietany, dokładnie wymieszać, aby zahartować żelatynę, następnie dodać drugą łyżkę bitej śmietany i ponownie wymieszać.
10. Do naczynia miksującego dodać ½ zahartowanej żelatyny, wymieszać10 s/obr. 3.Zdjąć motylek. Połowę bitej śmietany przełożyć do miski, dodać do niej pestki granatu, delikatnie wymieszać kopystką. Odstawić do lodówki na kilka minut, do lekkiego stężenia.
11. Do naczynia miksującego z pozostałą częścią śmietany dodać mus z mango i pozostałą zahartowaną żelatynę, wymieszać30 s/obr. 4. Przełożyć do innego naczynia, odstawić do lodówki na kilka min, do lekkiego stężenia. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
12. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej herbatę i sok owocowy, wymieszać, odstawić.
13. Ostudzony biszkopt przekroić wzdłuż na dwie części. Pierwszy blat ciasta ułożyć w wysokiej tortownicy (Ø 21 cm), nasączyć herbatą z sokiem, następnie wyłożyć krem z mango, wyrównać kopystką do brzegów formy. Ułożyć blat bezowy ze słonecznikiem, a następnie wyłożyć krem śmietanowy z pestkami granatu. Wyrównać kopystką, do brzegów formy. Przykryć drugim blatem biszkoptowym, mocno nasączyć pozostałą herbatą z sokiem, odstawić na 2 godz. do lodówki, do stężenia.
14. Wyjąć ciasto z lodówki, zdjąć obręcz tortownicy. Szerokim nożem lub specjalną szpatułką cukierniczą wyrównać brzeg tortu, odstawić do zamrażalnika na 1 godz. Pod koniec tego czasu przygotować glazurę lustrzaną.
15. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej żelatynę i zimną wodę, dokładnie wymieszać, odstawić.
16. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć czekoladę, rozdrobnić5 s/obr. 7. Czekoladę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
17. Dodać rozpuszczoną żelatynę, mleko skondensowane i barwnik, podgrzewać6 min/85°C/obr. 4. Odczekać, aż zawartość naczynia miksującego osiągnie temp. 37°C, następnie polać nią zmrożony tort, zaczynając od środka, następnie zataczając kręgi wokół jego brzegów (patrz wskazówka). Pozwolić swobodnie spłynąć glazurze po brzegach ciasta (nie musi ona całkowicie pokryć boków tortu).
18. Tort udekorować połówkami truskawek, odstawić do lodówki, do całkowitego stężenia. Gdy glazura zastygnie, tort jest gotowy do podania.