Tort Mimoza z ananasem
Kategoria: Desery i wypieki słodkie
Czas przygotowania: 120 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Krem budyniowy (Crème pâtissiére): 1 | laska wanilii | 500 | g mleka w temp. pokojowej | 80 | g cukru | 60 | g mąki pszennej | 2 | jajka | 2 | żółtka | Biszkopt: 8 | jajek | 200 | g cukru | 2 | łyżeczki cukru waniliowego, wykonanego w TM | 4 | łyżeczki cukru wanilinowego | 3 - 4 | krople barwnika spożywczego żółtego | (opcjonalnie) | 240 | g mąki pszennej | 1 | łyżeczka proszku do pieczenia | 2 | szczypty soli | 30 | g oleju | Krem chantilly i dekoracja: 300 | g śmietany, min. 30% tłuszczu dobrej jakości, mocno schłodzonej, prosto z lodówki | 150 | g sera mascarpone mocno schłodzonego, podzielonego na kawałki | 300 | g kawałków ananasa, z puszki odsączonych z zalewy, pokrojonych w 1 cm kostkę | 300 | g ananasa, świeżego odsączonych z zalewy, pokrojonych w 1 cm kostkę | 120 | g zalewy z ananasa z puszki | 120 | g soku ananasowego | 120 | g wody mineralnej, niegazowanej | 20 | g likieru pomarańczowego, np. Cointreau® (opcjonalnie) | cukier puder do oprószenia
Przygotowanie
1. Przekroić laskę wanilii wzdłuż na pół i wyskrobać ziarna. Wyrzucić pusty strąk.
2. Umieścić ziarna wanilii w naczyniu miksującym, dodać mleko, cukier, mąkę, jajka i żółtka. Podgrzewać 10s/obr.3.
3. Przelać krem budyniowy do innej miski, przykryć folią spożywczą, aby zapobiec powstaniu twardego kożucha, i odstawić do ostudzenia w temperaturze pokojowej (ok. 30 min), a następnie do lodówki (min. 2 godz.).
4. Rozgrzać piekarnik do 180°C. Wyłożyć dno tortownicy (Ø 24 cm) papierem do pieczenia.
5. Założyć motylek na naczynie miksujące. Wbić jajka, dodać cukier, cukier waniliowy i barwnik, podgrzewać 6s/obr.4, następnie ubijać 6 min/obr.4.
6. Dodać wokół motylka mąkę, proszek do pieczenia, olej i sól, wymieszać 5s/obr.3. Zdjąć motylek. Wymieszać zawartość naczynia miksującego kopystką i przełożyć ciasto do przygotowanej tortownicy.
7. Piec 30-35 min (180°C) lub do momentu, aż drewniany patyczek włożony w ciasto będzie suchy. Odstawić do ostudzenia na ok. 10 min przed wyjęciem z formy. Ostudzić biszkopt całkowicie na kratce.
8. Założyć motylek na czyste i suche naczynie miksujące. Wlać śmietanę, dodać mascarpone i ubijać obr.3 do uzyskania gęstej konsystencji kremu.
9. Zdjąć motylek. Przełożyć krem do dużej miski, stopniowo dodawać schłodzony krem budyniowy, delikatnie mieszając kopystką, aż do całkowitego połączenia składników.
10. Na pokrywie naczynia miksującego postawić drugą miskę, odważyć do niej ananas, odstawić. Na pokrywie naczynia miksującego postawić kubek, odważyć do niego zalewę z ananasa, wodę i likier, wymieszać, odstawić.
11. Ściąć cienką, brązową skórkę na górze ostudzonego biszkoptu, a następnie przekroić go na 4 blaty. Trzy blaty ułożyć jeden na drugim i uformować je na kształt kopuły. Pokroić ścinki oraz czwarty blat w 1 cm kostkę lub grubo pokruszyć.
12. Ułożyć pierwszy biszkoptowy blat na paterze. Nasączyć go ⅓ ananasowego ponczu, nałożyć ⅓ kremu chantilly i rozsmarować, ułożyć ½ ananasa. Przykryć drugim blatem, lekko docisnąć. Drugi blat nasączyć ½ pozostałego ponczu, rozsmarować na nim ½ pozostałego kremu chantilly i ułożyć pozostałego ananasa. Przykryć ostatnim (najmniejszym) blatem i nasączyć resztą ponczu.
13. Posmarować cały tort cienką warstwą pozostałego kremu chantilly i przykleić kawałeczki pokrojonego wcześniej biszkoptu na całej powierzchni. Oprószyć wierzch cukrem pudrem.
14. Schłodzić tort Mimoza z ananasem w lodówce przez min. 2 godz. przed podaniem.