Tort à la Ferrero Rocher® z chrupką

🥘 Składniki

• Składniki:
• Biszkopt kakaowy z olejem: 190
• g mąki pszennej
• 50 g kakao naturalnego, niesłodzonego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 szczypta soli
• 8 jajek
• 200 g cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego, wykonanego w TM
• 2 łyżeczki cukru wanilinowego
• 60 g oleju
• Chrupka czekoladowo-orzechowa: 40
• g orzechów laskowych, prażonych (patrz wskazówka)
• 120 g mlecznej czekolady pokrojonej na kawałki
• 30 g oleju
• 70 g prażynki do tortów
• Krem à la Ferrero Rocher®: 80
• g orzechów laskowych, prażonych (patrz wskazówka)
• 100 g mlecznej czekolady pokrojonej na kawałki
• 50 ggorzkiej czekolady, o zawartości min. 60% kakao pokrojonej na kawałki
• 450 g sera mascarpone schłodzonego, podzielonego na kawałki
• 220 g kremu orzechowo-czekoladowego w temp. pokojowej (patrz wskazówka)
• Przełożenie: 70
• g espresso, zaparzonego ostudzonego (patrz wariant)
• 200 g wody mineralnej, niegazowanej
• 100 g borówek amerykańskich
• 4 łyżki dżemu owocowego kwaśnego, np. z owoców leśnych, z czarnej porzeczki jeżynowego
• Maślany ganache czekoladowy do dekoracji: 300
• ggorzkiej czekolady, o zawartości min. 50% kakao pokrojonej na kawałki
• 300 g czekolady deserowej pokrojonej na kawałki
• 150 g mlecznej czekolady pokrojonej na kawałki
• 160 g śmietany, min. 30% tłuszczu
• 300 g masła w temp. pokojowej, pokrojonego na kawałki
• pralinki orzechowo-czekoladowe, typu Ferrero Rocher® przekrojone na pół w całości, do dekoracji
• jeżyny, świeże do dekoracji (ok. 100g)
• borówki amerykańskie do dekoracji

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzać piekarnik do temp. 170°C. Dno tortownicy (Ø 22-24 cm) wyłożyć odpowiednio dociętym krążkiem papieru do pieczenia, odstawić.
2. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej mąkę i kakao, dodać proszek do pieczenia i sól, dokładnie wymieszać, odstawić.
3. Założyć motylek.Do naczynia miksującego wbić jajka, dodać cukier i cukier waniliowy, podgrzewać6 min/37°C/obr. 4, następnie ubijać6 min/obr. 4.
4. Dodać wokół motylka wymieszane suche składniki i olej, wymieszać5 s/obr. 3.Zdjąć motylek. Zawartość naczynia miksującego dokładnie i ostrożnie wymieszać kopystką. Ciasto przełożyć do przygotowanej formy. Piec ok. 40 min (170°C) lub do momentu, aż drewniany patyczek wbity w ciasto będzie suchy. Biszkopt pozostawić do całkowitego ostudzenia w lekko uchylonym piekarniku (ok. 3 godz.), następnie wyjąć z formy. Umyć i osuszyć naczynie miksujące i motylek.
5. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć orzechy, rozdrobnić2 s/obr. 6. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
6. Do naczynia miksującego włożyć czekoladę, dodać olej, rozdrobnić5 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, roztopić3 min/50°C/obr. 2. W razie potrzeby składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, roztopić kolejną1 min/50°C/obr. 2. Wyjąć naczynie miksujące z obudowy, zdjąć pokrywę. Roztopioną czekoladę odstawić do ostudzenia na ok. 15 min. W tym czasie na arkuszu papieru do pieczenia (ok. 40 x 30 cm) narysować ołówkiem okrąg o średnicy 2-3 cm mniejszej niż średnica tortu i ułożyć go na desce do krojenia lub płaskiej blasze.
7. Umieścić ponownie naczynie miksujące w obudowie. Do naczynia miksującego dodać rozdrobnione orzechy i prażynkę, wymieszać10 s//obr. 2. W razie potrzeby przemieszać kopystką. Masę przełożyć na przygotowany papier do pieczenia, rozprowadzić po całej powierzchni narysowanego okręgu, następnie odstawić do lodówki na min. 1 godz. do stężenia. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
8. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć orzechy, rozdrobnić2 s/obr. 6. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
9. Do naczynia miksującego włożyć czekoladę mleczną i czekoladę gorzką, rozdrobnić5 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, roztopić4 min/50°C/obr. 2. W razie potrzeby składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, roztopić kolejną1 min/50°C/obr. 2. Wyjąć naczynie miksujące z obudowy, zdjąć pokrywę, odstawić do ostudzenia na ok. 20 min.
10. Umieścić ponownie naczynie miksujące w obudowie.Założyć motylek. Do naczynia miksującego dodać mascarpone i krem orzechowo-czekoladowy, ubijać10 s/obr. 3.5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, ubijać kolejne5-10 s/obr. 3.5.Zdjąć motylek.
11. Dodać rozdrobnione orzechy, wymieszać kopystką, odstawić.
12. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej kawę i wodę, wymieszać, odstawić. Na pokrywie naczynia miksującego postawić drugą miseczkę, odważyć do niej borówki, odstawić.
13. Jeśli biszkopt jest wypukły, ściąć i usunąć wypukłą część. Biszkopt przekroić poziomo na 3 równe blaty. Na paterze lub podstawce do tortów ułożyć pierwszy (dolny) blat biszkoptowy. Nałożyć rant cukierniczy (opcjonalnie, patrz wskazówka). Zaczynając od środka blatu, delikatnie nasączyć biszkopt kawą z wodą za pomocą łyżeczki. Nałożyć 2 łyżki kremu à la Ferrero Rocher® i rozprowadzić, tworząc cienką warstwę. Schłodzoną chrupkę ostrożnie ułożyć na środku blatu biszkoptowego. Pusty margines dookoła wypełnić kremem, następnie pokryć chrupkę kolejnymi 2-3 łyżkami kremu, tworząc cienką warstwę. Przykryć drugim blatem, lekko docisnąć, nasączyć połową pozostałej kawy z wodą. Nałożyć dżem, tworząc 3-5 mm warstwę i zachowując 2-3 margines dookoła brzegów biszkoptu. Nałożyć pozostały krem à la Ferrero Rocher® i równomiernie rozprowadzić. Posypać odważonymi borówkami, delikatnie wciskając je w krem. Przykryć trzecim blatem i nasączyć go pozostałą kawą z wodą. Tort odstawić do lodówki na min. 8 godz. (najlepiej na całą noc). Umyć naczynie miksujące.
14. Do naczynia miksującego włożyć czekoladę gorzką i czekoladę mleczną, dodać śmietanę, rozdrobnić5 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, roztopić3 min/50°C/obr. 2. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, roztopić kolejną1 min/50°C/obr. 2. Masę przełożyć do innego naczynia, odstawić do ostudzenia na ok. 30 min. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
15. Założyć motylek.Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć masło, ubijać1 min/obr. 3. Masło zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, ubijać ponownie1 min/obr. 3. Masło zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
16. Dodać ½ masy czekoladowej, ubijać30 s/obr. 3.5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
17. Dodać pozostałą masę czekoladową, ubijać30 s/obr. 3.5.
18. Ostrożnie zdjąć rant lub obręcz tortownicy ze schłodzonego tortu. Za pomocą szpatułki cukierniczej pokryć cały tort wstępną, cienką (grubość ok. 1 mm) warstwą złożoną z 3-4 czubatych łyżek maślanego ganache. Tort odstawić do lodówki do schłodzenia na 20-30 min. W tym czasie pozostały maślany ganache przechowywać w temp. pokojowej. Schłodzony tort pokryć drugą, wierzchnią warstwą maślanego ganache (grubość ok. 5 mm). Za pomocą łyżki zrobić wzór na bokach tortu, przeciągając wypukłą stroną łyżki od dołu do góry. Pozostały ganache czekoladowy przełożyć do worka cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki i wykonać na wierzchu tortu rozetki (opcjonalnie). Wierzch udekorować pralinkami orzechowo-czekoladowymi, jeżynami, borówkami itp. według własnego uznania. Tort odstawić do lodówki na min. 1 godz. Tort à la Ferrero Rocher® z chrupką podawać jako deser.