Tort à la Ferrero Rocher® z chrupką

Name: Tort à la Ferrero Rocher® z chrupką
Prep time: 120 min
Ingredients: Biszkopt kakaowy z olejem: 190 g mąki pszennej; 50 g kakao naturalnego, niesłodzonego; 1 łyżeczka proszku do pieczenia; 1 szczypta soli; 8 jajek; 200 g cukru; 1 łyżeczka cukru waniliowego, wykonanego w TM; 2 łyżeczki cukru wanilinowego; 60 g oleju; Chrupka czekoladowo-orzechowa: 40 g orzechów laskowych, prażonych (patrz wskazówka); 120 g mlecznej czekolady pokrojonej na kawałki; 30 g oleju; 70 g prażynki do tortów; Krem à la Ferrero Rocher®: 80 g orzechów laskowych, prażonych (patrz wskazówka); 100 g mlecznej czekolady pokrojonej na kawałki; 50 ggorzkiej czekolady, o zawartości min. 60% kakao pokrojonej na kawałki; 450 g sera mascarpone schłodzonego, podzielonego na kawałki; 220 g kremu orzechowo-czekoladowego w temp. pokojowej (patrz wskazówka); Przełożenie: 70 g espresso, zaparzonego ostudzonego (patrz wariant); 200 g wody mineralnej, niegazowanej; 100 g borówek amerykańskich; 4 łyżki dżemu owocowego kwaśnego, np. z owoców leśnych, z czarnej porzeczki jeżynowego; Maślany ganache czekoladowy do dekoracji: 300 ggorzkiej czekolady, o zawartości min. 50% kakao pokrojonej na kawałki; 300 g czekolady deserowej pokrojonej na kawałki; 150 g mlecznej czekolady pokrojonej na kawałki; 160 g śmietany, min. 30% tłuszczu; 300 g masła w temp. pokojowej, pokrojonego na kawałki; pralinki orzechowo-czekoladowe, typu Ferrero Rocher® przekrojone na pół w całości, do dekoracji; jeżyny, świeże do dekoracji (ok. 100g); borówki amerykańskie do dekoracji

Kategoria: Desery i wypieki słodkie

Czas przygotowania: 120 min

Poziom trudności: Zaawansowany

Składniki

Biszkopt kakaowy z olejem: 190 g mąki pszennej
50 g kakao naturalnego, niesłodzonego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 szczypta soli
8 jajek
200 g cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego, wykonanego w TM
2 łyżeczki cukru wanilinowego
60 g oleju
Chrupka czekoladowo-orzechowa: 40 g orzechów laskowych, prażonych (patrz wskazówka)
120 g mlecznej czekolady pokrojonej na kawałki
30 g oleju
70 g prażynki do tortów
Krem à la Ferrero Rocher®: 80 g orzechów laskowych, prażonych (patrz wskazówka)
100 g mlecznej czekolady pokrojonej na kawałki
50 ggorzkiej czekolady, o zawartości min. 60% kakao pokrojonej na kawałki
450 g sera mascarpone schłodzonego, podzielonego na kawałki
220 g kremu orzechowo-czekoladowego w temp. pokojowej (patrz wskazówka)
Przełożenie: 70 g espresso, zaparzonego ostudzonego (patrz wariant)
200 g wody mineralnej, niegazowanej
100 g borówek amerykańskich
4 łyżki dżemu owocowego kwaśnego, np. z owoców leśnych, z czarnej porzeczki jeżynowego
Maślany ganache czekoladowy do dekoracji: 300 ggorzkiej czekolady, o zawartości min. 50% kakao pokrojonej na kawałki
300 g czekolady deserowej pokrojonej na kawałki
150 g mlecznej czekolady pokrojonej na kawałki
160 g śmietany, min. 30% tłuszczu
300 g masła w temp. pokojowej, pokrojonego na kawałki
pralinki orzechowo-czekoladowe, typu Ferrero Rocher® przekrojone na pół w całości, do dekoracji
jeżyny, świeże do dekoracji (ok. 100g)
borówki amerykańskie do dekoracji

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 170°C. Wyłóż dno formy tortowej (o średnicy 22-24 cm) krążkiem papieru do pieczenia i odstaw na bok. 2. W misce, umieszczonej na pokrywie naczynia miksującego, wymieszaj mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sól. Odstaw mieszankę na bok. 3. Załóż motylek do naczynia miksującego. Dodaj jajka, cukier i cukier waniliowy, a następnie podgrzewaj mieszając przez 6 minut przy temperaturze 37°C na 4. biegu. Po zakończeniu, kontynuuj ubijanie przez kolejne 6 minut na 4. biegu. 4. Do ubitej masy dodaj wcześniej przygotowane suche składniki oraz olej, mieszając przez 5 sekund na 3. biegu. Zdejmij motylek i ręcznie wymieszaj ciasto, aby było jednolite. Przelej ciasto do przygotowanej formy i piecz przez około 40 minut w 170°C lub do momentu, gdy patyczek wbity w ciasto wyjdzie suchy. Pozostaw biszkopt w lekko uchylonym piekarniku do całkowitego ostygnięcia, co może zająć około 3 godziny, a następnie wyjmij z formy. 5. Umyj i osusz naczynie miksujące oraz motylek. Do czystego naczynia miksującego dodaj orzechy i rozdrobnij przez 2 sekundy na 6. biegu. Przełóż orzechy do innej misy i odstaw. 6. Do naczynia miksującego dodaj czekoladę i olej, rozdrobnij przez 5 sekund na 8. biegu. Składniki zgarnij ze ścianek do dna naczynia, a następnie rozpuść przez 3 minuty przy 50°C na 2. biegu. W razie konieczności zgarnij ponownie składniki i rozpuść przez kolejną minutę. 7. Przygotuj arkusz papieru do pieczenia, rysując na nim ołówkiem okrąg o średnicy 2-3 cm mniejszej niż średnica tortu. Roztopioną czekoladę odstaw do ostygnięcia na około 15 minut. 8. Ponownie umieść naczynie miksujące w obudowie. Dodaj rozdrobnione orzechy i prażynkę, mieszać przez 10 sekund na 2. biegu. W razie potrzeby skoryguj mieszankę kopystką. Rozprowadź masę na przygotowanym papierze, formując kształt wcześniej narysowanego okręgu. Odstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę, aby masa stężała. 9. Umyj i osusz naczynie miksujące. Ciąg dalszy przygotowania tortu obejmuje przekrojenie biszkoptu, nasączenie kawą, układanie warstw kremu i składników, aż do finalnego dekorowania tortu. Każdy krok wykonuj starannie, pamiętając o zachowaniu czystości i porządku w kuchni.

Tort à la Ferrero Rocher® z chrupką

Składniki

Przygotowanie

Podobne przepisy — Desery i wypieki słodkie