Tort à la Ferrero Rocher® z chrupką
Kategoria: Desery i wypieki słodkie
Czas przygotowania: 120 min
Poziom trudności: Zaawansowany
Składniki
- Składniki: | Biszkopt kakaowy z olejem: 190 | g mąki pszennej | 50 | g kakao naturalnego, niesłodzonego | 1 | łyżeczka proszku do pieczenia | 1 | szczypta soli | 8 | jajek | 200 | g cukru | 1 | łyżeczka cukru waniliowego, wykonanego w TM | 2 | łyżeczki cukru wanilinowego | 60 | g oleju | Chrupka czekoladowo-orzechowa: 40 | g orzechów laskowych, prażonych (patrz wskazówka) | 120 | g mlecznej czekolady pokrojonej na kawałki | 30 | g oleju | 70 | g prażynki do tortów | Krem à la Ferrero Rocher®: 80 | g orzechów laskowych, prażonych (patrz wskazówka) | 100 | g mlecznej czekolady pokrojonej na kawałki | 50 | ggorzkiej czekolady, o zawartości min. 60% kakao pokrojonej na kawałki | 450 | g sera mascarpone schłodzonego, podzielonego na kawałki | 220 | g kremu orzechowo-czekoladowego w temp. pokojowej (patrz wskazówka) | Przełożenie: 70 | g espresso, zaparzonego ostudzonego (patrz wariant) | 200 | g wody mineralnej, niegazowanej | 100 | g borówek amerykańskich | 4 | łyżki dżemu owocowego kwaśnego, np. z owoców leśnych, z czarnej porzeczki jeżynowego | Maślany ganache czekoladowy do dekoracji: 300 | ggorzkiej czekolady, o zawartości min. 50% kakao pokrojonej na kawałki | 300 | g czekolady deserowej pokrojonej na kawałki | 150 | g mlecznej czekolady pokrojonej na kawałki | 160 | g śmietany, min. 30% tłuszczu | 300 | g masła w temp. pokojowej, pokrojonego na kawałki | pralinki orzechowo-czekoladowe, typu Ferrero Rocher® przekrojone na pół w całości, do dekoracji | jeżyny, świeże do dekoracji (ok. 100g) | borówki amerykańskie do dekoracji
Przygotowanie
1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 170°C. Wyłóż dno formy tortowej (o średnicy 22-24 cm) krążkiem papieru do pieczenia i odstaw na bok.
2. W misce, umieszczonej na pokrywie naczynia miksującego, wymieszaj mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sól. Odstaw mieszankę na bok.
3. Załóż motylek do naczynia miksującego. Dodaj jajka, cukier i cukier waniliowy, a następnie podgrzewaj mieszając przez 6 minut przy temperaturze 37°C na 4. biegu. Po zakończeniu, kontynuuj ubijanie przez kolejne 6 minut na 4. biegu.
4. Do ubitej masy dodaj wcześniej przygotowane suche składniki oraz olej, mieszając przez 5 sekund na 3. biegu. Zdejmij motylek i ręcznie wymieszaj ciasto, aby było jednolite. Przelej ciasto do przygotowanej formy i piecz przez około 40 minut w 170°C lub do momentu, gdy patyczek wbity w ciasto wyjdzie suchy. Pozostaw biszkopt w lekko uchylonym piekarniku do całkowitego ostygnięcia, co może zająć około 3 godziny, a następnie wyjmij z formy.
5. Umyj i osusz naczynie miksujące oraz motylek. Do czystego naczynia miksującego dodaj orzechy i rozdrobnij przez 2 sekundy na 6. biegu. Przełóż orzechy do innej misy i odstaw.
6. Do naczynia miksującego dodaj czekoladę i olej, rozdrobnij przez 5 sekund na 8. biegu. Składniki zgarnij ze ścianek do dna naczynia, a następnie rozpuść przez 3 minuty przy 50°C na 2. biegu. W razie konieczności zgarnij ponownie składniki i rozpuść przez kolejną minutę.
7. Przygotuj arkusz papieru do pieczenia, rysując na nim ołówkiem okrąg o średnicy 2-3 cm mniejszej niż średnica tortu. Roztopioną czekoladę odstaw do ostygnięcia na około 15 minut.
8. Ponownie umieść naczynie miksujące w obudowie. Dodaj rozdrobnione orzechy i prażynkę, mieszać przez 10 sekund na 2. biegu. W razie potrzeby skoryguj mieszankę kopystką. Rozprowadź masę na przygotowanym papierze, formując kształt wcześniej narysowanego okręgu. Odstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę, aby masa stężała.
9. Umyj i osusz naczynie miksujące. Ciąg dalszy przygotowania tortu obejmuje przekrojenie biszkoptu, nasączenie kawą, układanie warstw kremu i składników, aż do finalnego dekorowania tortu. Każdy krok wykonuj starannie, pamiętając o zachowaniu czystości i porządku w kuchni.