Tort
Kategoria: Desery i wypieki słodkie
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Biszkopt: 8 | jajek | 240 | g cukru | 2 | łyżeczki cukru waniliowego, wykonanego w TM | 4 | łyżeczki cukru wanilinowego | 240 | g mąki pszennej tortowej | 1 | łyżeczka proszku do pieczenia (opcjonalnie) | 2 | szczypty soli | Krem i nasączanie biszkoptu: 50 - 70 | g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | 180 | g wody | 500 | g owoców jagodowych, świeżych np. malin, jeżyn, borówek, plus dodatkowa ilość do dekoracji | 700 | g sera mascarpone schłodzonego, podzielonego na kawałki | 700 | g śmietany, min. 30% tłuszczu dobrej jakości, mocno schłodzonej, prosto z lodówki | 80 | g cukru pudru | 2 | łyżeczki cukru waniliowego, wykonanego w TM | 4 | łyżeczki cukru wanilinowego | mięta, świeża tylko liście, do dekoracji
Przygotowanie
1. Nagrzej piekarnik do temperatury 180°C. Przygotuj tortownicę o średnicy 22-23 cm, wykładając jej dno papierem do pieczenia.
2. W naczyniu miksującym umieść motylek. Następnie wbij jajka, dodaj cukier i cukier waniliowy. Podgrzewaj te składniki na 37°C przy prędkości 4 przez 6 minut, a po tym czasie kontynuuj ubijanie jeszcze przez 6 minut bez podgrzewania.
3. Dodaj do mieszanki mąkę, proszek do pieczenia i sól, mieszając wszystko na najniższej prędkości przez 5 sekund. Po wymieszaniu usuń motylek z naczynia.
4. Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj ciasto ręcznie przy pomocy szpatułki. Przełóż ciasto do przygotowanej tortownicy i piecz przez 30-35 minut w temperaturze 180°C. Po upieczeniu, pozostaw biszkopt w formie na około 10 minut, następnie wyjmij i pozwól mu całkowicie wystygnąć na kratce.
5. Gdy biszkopt ostygnie, przekrój go wzdłuż na 4 równe blaty. Umyj i wysusz naczynie miksujące.
6. Na pokrywie naczynia miksującego postaw kubek, odważ do niego wodę i sok z cytryny, odstaw.
7. Na pokrywie naczynia miksującego postaw misę, odważ do niej owoce, odstaw.
8. W czystym i suchym naczyniu miksującym umieść motylek, dodaj 350 g mascarpone, 350 g śmietany, 40 g cukru pudru i 1 łyżeczkę cukru waniliowego. Ubijaj na niskich obrotach do uzyskania gęstego kremu. Usuń motylek i przełóż krem do dużej miski, odstaw do lodówki.
9. Ponownie załóż motylek i powtórz proces z pozostałymi 350 g mascarpone, śmietany i cukrów, ubijając do uzyskania gęstego kremu. Przełóż do miski z pierwszym kremem i odstaw.
10. Na paterze ułóż pierwszy blat biszkoptowy. Delikatnie nasącz go wodą z sokiem z cytryny. Na biszkopcie rozprowadź 6-8 łyżek kremu, tworząc warstwę o grubości 1 cm. Na kremie ułóż ⅓ odważonych wcześniej owoców.
11. Przykryj drugim blatem, delikatnie dociskając. Powtórz nasączanie, kładzenie kremu i owoców aż do ostatniego blatu.
12. Wierzch i boki tortu posmaruj pozostałym kremem, starając się delikatnie rozsmarować nadmiar kremu, aby były widoczne warstwy biszkoptu. Udekoruj górę tortu owocami i listkami mięty.
13. Przed podaniem, schłódź tort w lodówce przez co najmniej 1 godzinę.