Tiramisu Caffé Latte

🥘 Składniki

• Składniki:
• Biszkopt: 3
• jajka
• 60 g cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego, wykonanego w TM
• 2 łyżeczki cukru wanilinowego
• 1 szczypta soli
• 60 g mąki pszennej
• 10 g skrobi kukurydzianej
• Krem: 250
• g mleka 3,2% tłuszczu
• 50 g cukru
• 35 g skrobi kukurydzianej
• 2 łyżeczki cukru waniliowego, wykonanego w TM
• 4 łyżeczki cukru wanilinowego
• 250 g śmietany, min. 30% tłuszczu dobrej jakości, mocno schłodzonej, prosto z lodówki
• Do podania: 150
• g espresso, zaparzonego
• 1 łyżeczka rumu (opcjonalnie)
• orzechów pistacjowych, niesolonych siekanych, do dekoracji
• 2 łyżeczki skórki otartej z cytryny ekologicznej, bez białych błonek

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Tortownicę (Ø 20 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
2. Założyć motylek.Do naczynia miksującego wbić jajka, dodać cukier, cukier waniliowy i sól, ubijać5 min/45°C/obr. 4.
3. Dodać mąkę i skrobię, wymieszać10 s/obr. 3.5.Zdjąć motylek.Ciasto przełożyć do przygotowanej wcześniej tortownicy, wygładzić powierzchnię. Piec 15-20 min (180°C). Wyjąć z piekarnika, odstawić do ostudzenia na kratce.
4. Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać cukier, skrobię i cukier waniliowy, podgrzewać10 min/80°C/obr. 3. Przelać do miski, przykryć folią spożywczą, odstawić do ostudzenia, następnie wstawić do lodówki. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
5. Założyć motylek.Do czystego, suchego i schłodzonego naczynia miksującego wlać śmietanę, ubijaćobr. 3(patrz wskazówka) bez ustawiania czasu, do momentu uzyskania konsystencji bitej śmietany. Bitą śmietanę dodać do schłodzonego kremu, delikatnie wymieszać, odstawić do lodówki.
6. Z biszkoptu wyciąć szklanką 6 kółek, wycięte kółka umieścić na dnie szklanek. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej espresso, dodać rum, wymieszać, następnie nasączyć biszkopty. W szklankach umieścić warstwę kremu, posypać pistacjami i skórką z cytryny. Tiramisu Caffé Latte podawać bezpośrednio po przygotowaniu jako deser.