Szpajza czekoladowo-cytrynowa

1. Umieścić czekoladę w czystym i suchym naczyniu miksującym, rozdrobnić ją przez 4s/obr.8. 2. Zebrać czekoladę z boków naczynia miksującego kopystką, roztopić ją przez 1min/70°C/obr.2. 3. Dokładnie wymieszać czekoladę kopystką, powtórnie roztopić przez 1min/70°C/obr.2. 4. Przełożyć roztopioną czekoladę do innego naczynia, odstawić. 5. Umyć i osuszyć naczynie miksujące. 6. Rozbić jajka, oddzielić białka od żółtek, odstawić. 7. Na pokrywie naczynia miksującego ustawić miskę, odważyć do niej wodę, dodać żelatynę, dokładnie wymieszać, aby żelatyna się rozpuściła, odstawić do ostudzenia. 8. Założyć motylek. Wlać białka do czystego i suchego naczynia miksującego, ubijać przez 2min30s/obr.3.5 lub do momentu, aż piana będzie sztywna. 9. Zdjąć motylek. Przełożyć ubitą pianę do innego naczynia, odstawić. 10. Założyć motylek. Włożyć żółtka do naczynia miksującego, dodać cukier puder, ubijać przez 5min/obr.4. 11. Zdjąć motylek. Połowę masy żółtkowej przełożyć do innego naczynia, odstawić. 12. Dodać połowę ilości ubitej wcześniej piany z białek, skórkę z cytryny i sok z cytryny do naczynia z pozostałą masą żółtkową, wymieszać przez 10s/obr.3. 13. Przemieszać kopystką, dodać połowę ilości rozpuszczonej żelatyny, wymieszać ponownie przez 10s/obr.3. 14. Masę cytrynową rozdzielić równo do 4 szklanek lub pucharków, odstawić do lodówki na 15-25 min, aby stężała. 15. Włożyć pozostałą masę z żółtek do naczynia miksującego, dodać wcześniej roztopioną czekoladę i pozostałą pianę z białek, wymieszać przez 10s/obr.3.5. 16. Przemieszać kopystką, dodać pozostałą ilość rozpuszczonej żelatyny, wymieszać ponownie przez 10s/obr.3.5. 17. Delikatnie wyłożyć masę czekoladową na stężałą masę cytrynową, odstawić do lodówki na 10-15 min. 18. Gotowy deser udekorować bitą śmietaną i wiórkami czekoladowymi.