Sushi z krewetkami w tempurze

🥘 Składniki

• 20 krewetek, surowych, dużych, obranych
• 250 g ryżu do sushi
• 1200 g wody
• 20 g octu ryżowego plus 2 łyżki do zaprawy
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 3 łyżki majonezu (kewpie, patrz wskazówka)
• 3 łyżeczki sosu sriracha
• 140 g mąki pszennej
• 1 łyżka skrobi kukurydzianej
• 260 g wody mineralnej,gazowanej
• olej słonecznikowy ilość do smażenia
• 4 płaty wodorostów nori
• 2 łyżki ziaren sezamu, prażonych
• 2 papryczki chili jalapeño, świeże bezgniazd nasiennych, pokrojone w słupki
• ogórek ilość do nadziania sushi, bezgniazd nasiennych, pokrojonego w słupki (ok. 0,25 szt.)
• awokado ilość do nadziania sushi. pokrojone w 2 mm plastry (ok. 0,5 szt.)
• sos sojowy ilość do podania

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Na każdej z 20 surowych krewetek zrobić nacięcie wzdłuż tułowia na wewnętrznej stronie, rozprostować, aby krewetka od głowy do ogona tworzyła prostą linię.
2. Na pokrywie naczynia miksującego postawić koszyczek, odważyć do niego ryż, opłukać dokładnie pod bieżącą wodą. Do naczynia miksującego wlać 1000 g wody, włożyć koszyczek z ryżem, gotować na parze16 min/Varoma/obr. 4. W tym czasie przygotować zaprawę do ryżu. Do miseczki wlać 2 łyżki octu ryżowego, dodać cukier i ½ łyżeczki soli, wymieszać do całkowitego rozpuszczenia, odstawić.
3. W drugiej miseczce wymieszać majonez i sos sriracha, odstawić. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, przełożyć ryż do ceramicznej lub szklanej miski, dodać wcześniej przygotowaną zaprawę do ryżu, wymieszać delikatnie za pomocą kopystki, odstawić do ostudzenia. Opłukać naczynie miksujące.
4. Do naczynia miksującego wsypać mąkę i skrobię, dodać wodę mineralną i pozostałą ½ łyżeczki soli, wymieszać5 s/obr. 4. Składniki zgarnąć ze ścianek na dno naczynia miksującego, wymieszać kolejne10 s/obr. 4. Ciasto przełożyć do innego naczynia, odstawić.
5. W rondelku o wysokich ściankach rozgrzać olej na średniej mocy palnika. Każdą krewetkę zanurzyć w cieście, smażyć na głębokim oleju ok. 1 min. Usmażone krewetki odkładać na ręcznik papierowy, aby odsączyć z nadmiaru oleju.
6. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej pozostałe 200 g wody i ocet ryżowy, wymieszać, odstawić.
7. Bambusową matę do sushi owinąć folią spożywczą. Na macie położyć 1 płat nori, błyszczącą stroną do dołu. Na płat nori nałożyć ¼ wcześniej przygotowanego ryżu. Zwilżoną wodą z octem dłonią rozprowadzić ryż w taki sposób, aby pokryć arkusz nori do ⅔ wysokości, pozostawiając u góry ⅓ płata nori czyste. Posypać ryż ½ łyżki prażonego sezamu, następnie ostrożnie przewrócić płat na drugą stronę tak, aby leżał ryżem do dołu. Na części płata nori niepokrytej ryżem ułożyć na całej szerokości linię z 2 łyżeczek przygotowanego majonezu chili, pozostawiając 1 cm od dolnej krawędzi nori. Wzdłuż linii majonezu ułożyć krewetki w tempurze (5 szt.), ¼ słupków papryczki jalapeño, ¼ słupków ogórka i ¼ plastrów awokado. Zwijać sushi ciasno od dołu przy pomocy maty bambusowej, na samym końcu smarując za pomocą pędzelka krawędź nori wcześniej przygotowaną wodą z octem ryżowym, aby skleić przygotowaną rolkę, następnie zwinąć ją do końca. W ten sam sposób przygotować rolki z pozostałych 3 płatów nori.
8. Każdą rolkę sushi pokroić za pomocą ostrego noża, zwilżonego octem ryżowym z wodą, na kawałki o szerokości 1-1,5 cm.
9. Sushi z krewetkami w tempurze podawać z sosem sojowym.