Sernik tiramisu
Kategoria: Desery i wypieki słodkie
Czas przygotowania: 120 min
Poziom trudności: Zaawansowany
Składniki
- Składniki: | Spód: 200 | g biszkoptów lady fingers połamanych na kawałki | 60 | g espresso, zaparzonego ostudzonego | 80 | g masła miękkiego, pokrojonego na kawałki | Masa serowa: 3 | jajka | 120 | g cukru | 50 | g likieru migdałowego, np. amaretto | 50 | g rumu | 40 | g skrobi kukurydzianej | 40 | g skrobi ziemniaczanej | 500 | g sera mascarpone podzielonego na kawałki | 500 | g serka kremowego śmietankowego, pokrojonego na kawałki | 100 | g śmietany, min. 30% tłuszczu | 130 | g espresso, zaparzonego ostudzonego | 130 | g biszkoptów lady fingers | Krem czekoladowy: 100 | ggorzkiej czekolady, o zawartości min. 50% kakao pokrojonej na kawałki | 10 | g espresso, zaparzonego | 1 | łyżeczka kawy rozpuszczalnej w proszku | 200 | g śmietany, min. 30% tłuszczu | 1 - 2 | łyżki kakao naturalnego, niesłodzonego
Przygotowanie
1. Nagrzać piekarnik do temperatury 170°C. Wyłożyć tortownicę (Ø 24 cm) odpowiednio dociętym krążkiem papieru do pieczenia, a następnie odstawić.
2. Umieścić biszkopty w czystym i suchym naczyniu miksującym, a następnie rozdrobnić je przez 15s/obr.5.
3. Dodać espresso i masło, a następnie wymieszać przez 15s/obr.4. Przełożyć powstałą masę do przygotowanej wcześniej tortownicy, równomiernie rozprowadzić i docisnąć dłońmi.
4. Piec przez 10 min w temperaturze 170°C. Wyjąć podpieczony spód z piekarnika i odstawić. Umyć naczynie miksujące.
5. Założyć motylek. Wbić jajka do naczynia miksującego, dodać cukier i ubijać przez 4min/37°C/obr.3.5.
6. Dodać likier migdałowy i skrobię kukurydzianą, a następnie wymieszać przez 10s/obr.2.
7. Dodać serek mascarpone, serek kremowy i śmietanę, a następnie wymieszać przez 30s/obr.2. Zdjąć motylek.
8. Ustawić miskę na pokrywie naczynia miksującego, odważyć do niej espresso i odstawić. Ustawić drugą miskę na pokrywie naczynia miksującego, odważyć do niej biszkopty. Krótko moczyć biszkopty w espresso (tak, aby nie zamokły całkowicie) i układać je na podpieczonym spodzie sernika, jeden obok drugiego.
9. Wylać przygotowaną wcześniej masę serową na nasączone biszkopty, a następnie delikatnie wyrównać powierzchnię za pomocą kopystki.
10. Wstawić brytfannę z gorącą wodą na dno piekarnika. Piec sernik przez 60 min w temperaturze 170°C na drugim od dołu poziomie piekarnika. Odstawić upieczony sernik do ostudzenia na minimum 2 godziny, a następnie wstawić do lodówki na minimum 8 godzin (najlepiej na całą noc). Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
11. Umieścić czekoladę w czystym i suchym naczyniu miksującym, a następnie rozdrobnić ją przez 10s/obr.8. Zgarnąć czekoladę kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
12. Dodać espresso i śmietanę, a następnie podgrzewać przez 4min/80°C/obr.2. Przelać masę czekoladową do innego naczynia, odstawić na 30 min, a następnie przykryć szczelnie folią spożywczą i odstawić do lodówki na minimum 3 godziny.
13. Założyć motylek. Wlać schłodzoną masę czekoladową do naczynia miksującego i ubijać bez ustawiania czasu, do momentu uzyskania konsystencji gęstego kremu.
14. Zdjąć motylek. Przełożyć krem do worka cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki i udekorować brzeg ciasta. Podawać sernik oprószony kakao.