Sernik nowojorski klasyczny

Spód: Krakersy zblenduj, wymieszaj z masłem i cukrem. Wyłóż dno formy — ugnieć mocno. Piecz 10 min w 180°C. Wyjmij, ostudź.

Piekarnik nastaw na 160°C.

Formę owin z zewnątrz podwójną warstwą folii aluminiowej — szczelnie! To chroni przed wodą z kąpieli wodnej.

Serek kremowy (koniecznie temperatura pokojowa!) ubijaj mikserem planetarnym z mieszadłem płaskim (nie trzepaczką!) na wolnych obrotach przez 3 minuty — aż będzie gładki.

Dodaj cukier — miksuj 2 minuty.

Wsyp skrobię kukurydzianą — wymieszaj.

Dodaj jajka i żółtko — po jednym, na wolnych obrotach. Po każdym miksuj 30 sek. Zeskrobuj ścianki.

Wlej kwaśną śmietanę, wanilię i sok z cytryny — wymieszaj na wolnych obrotach. Nie ubijaj!

Wylej masę na ostygły spód.

Kąpiel wodna: Postaw formę w większym naczyniu do pieczenia. Wlej gorącą (nie wrzącą) wodę do większego naczynia — do połowy wysokości tortownicy.

Piecz 1 godzinę 45 minut w 160°C. Sernik jest gotowy, gdy brzegi (5–6 cm) są ścięte, ale środek trzęsie się jak galaretka (jiggle test).

Wyłącz piekarnik. Uchyl drzwiczki na szparę. Zostaw sernik na 1 godzinę.

Wyjmij z kąpieli wodnej. Obkrój brzegi — przejedź cienkim nożykiem wzdłuż rantu formy. To zapobiega pękaniu przy kurczeniu się sernika.

Ostudź do temperatury pokojowej. Potem lodówka na minimum 8 godzin — najlepiej 12 lub noc. **Złota rada:** Mieszadło płaskie (paddle), nie trzepaczka (whisk) — to KLUCZOWE. Trzepaczka wtłacza powietrze, a powietrze = pęknięcia. Sernik nowojorski musi być gęsty, bez pęcherzyków. Wolne obroty, tylko do połączenia. Każde jajko zintegruj przez 30 sek. Nie więcej. **Uwaga:** JIGGLE TEST: Potrząśnij lekko formą. Brzegi (5–6 cm od krawędzi) nie powinny się ruszać. Środek (10–12 cm) powinien się trząść jak galaretka. Jeśli cały sernik się trzęsie — piecz jeszcze 10 minut. Jeśli się nie trzęsie w ogóle — za długo piekłeś. Będzie suchy.