Sernik krakowski
Kategoria: Desery i wypieki słodkie
Czas przygotowania: 90 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Ciasto kruche: 100 | g cukru | 170 | g masła zimnego, pokrojonego na kawałki | 350 | g mąki pszennej | 1 | jajko | 2 | żółtka | 1 | łyżeczka cukru waniliowego, wykonanego w TM | 2 | łyżeczki cukru wanilinowego | 1 | łyżeczka proszku do pieczenia | 1 | szczypta soli | Masa serowa: 5 | białek | 1 | szczypta soli | 250 | g masła pokrojonego na kawałki | 1000 | g twarogu sernikowego, z wiaderka podzielonego na kawałki | 8 | żółtek | 180 | g cukru | 50 | g skrobi ziemniaczanej | 30 | g skórki otartej z pomarańczy ekologicznej, bez białych błonek | 50 | g rodzynek | 70 | g kandyzowanej skórki pomarańczowej | mąka pszenna ilość do oprószenia blatu | Lukier: 200 | g cukru | 35 | g soku z cytryny świeżo wyciśniętego
Przygotowanie
1. Umieścić cukier w naczyniu miksującym i zmielić przez 15s/obr.10.
2. Dodać masło, mąkę, jajko, żółtka, cukier waniliowy, proszek do pieczenia i sól, wymieszać przez 25-30s/obr.5. Wyciągnąć ciasto z naczynia, uformować kulę. Przełożyć do innej miski, przykryć folią spożywczą i odstawić do lodówki na 30 min. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
3. Założyć motylek na naczynie miksujące. Wlać białka, dodać sól i ubijać przez 5min/obr.3.5 lub do momentu, aż piana będzie sztywna. Przełożyć do dużej miski, odstawić. Zdjąć motylek.
4. Rozgrzać piekarnik do 180°C. Posmarować masłem brzegi formy do pieczenia (30 x 24 x 6 cm), dno wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
5. Umieścić twaróg sernikowy w naczyniu miksującym, dodać żółtka, cukier, masło, skrobię ziemniaczaną i skórkę otartą z pomarańczy, zmiksować przez 1min 30s/obr.6.
6. Dodać rodzynki i kandyzowaną skórkę pomarańczową, wymieszać przez 15-20s/obr.4. Ostrożnie dodać masę serową do ubytej wcześniej piany z białek, delikatnie wymieszać kopystką. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
7. ⅔ ciasta rozwałkować na grubość 3-4 mm na oprószonym mąką blacie, wyłożyć nim przygotowaną blachę. Nakłuć ciasto widelcem, aby uniknąć tworzenia się pęcherzyków powietrza. Wylać masę serową na spód ciasta. Z pozostałej części ciasta uformować wałeczki o grubości 0,5-1 cm, ułożyć je na wierzchu masy serowej, tworząc kratkę.
8. Piec przez 55-60 min (180°C). Pozostawić sernik w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach na 2-3 godz.
9. Umieścić cukier w naczyniu miksującym i zmielić przez 20s/obr.10.
10. Dodać sok z cytryny, wymieszać przez 10s/obr.5. Ostudzony sernik posmarować lukrem za pomocą pędzelka. Sernik krakowski podawać jako deser.