Sernik baskijski klasyczny

Name: Sernik baskijski klasyczny
Prep time: 15 min
Yield: 8 kawałków
Cuisine: Polska
Ingredients: Serek kremowy (np. Philadelphia): 750 g; Cukier drobny: 250 g; Jajka (rozmiar L): 4 szt.; Śmietanka 30–36%: 200 ml; Mąka pszenna: 20 g (1,5 łyżki); Szczypta soli; Ekstrakt waniliowy: 1 łyżeczka

15 min

średni

Polska8 kawałków

Serniki

Składniki

Kliknij składnik, aby go zaznaczyć

- Serek kremowy (np. Philadelphia): 750 g

- Cukier drobny: 250 g

- Jajka (rozmiar L): 4 szt.

- Śmietanka 30–36%: 200 ml

- Mąka pszenna: 20 g (1

5 łyżki)

- Szczypta soli

- Ekstrakt waniliowy: 1 łyżeczka

Przygotowanie

1
Piekarnik nagrzej do 220°C (góra-dół).
2
Formę wyłóż papierem do pieczenia — zgnieć go, rozłóż niechlujnie, niech wystaje poza krawędzie. To jest zamierzone! Pomarszczone brzegi to DNA tego sernika.
3
Serek kremowy (temperatura pokojowa!) ubijaj mikserem lub blenderem ręcznym (końcówka zanurzona w masie!) z cukrem przez 2 minuty.
4
Dodaj jajka — po jednym, miksując po każdym 30 sek.
5
Wlej śmietankę — wymieszaj.
6
Wsyp mąkę i sól — wymieszaj łopatką do połączenia. Nie ubijaj!
7
Odpocznij masę — wstaw do lodówki na 30 minut (opcjonalnie, ale pomaga — uwalnia pęcherzyki powietrza).
8
Wylej masę do formy.
9
Piecz 30–35 minut w 220°C — wierzch musi być ciemnobrązowy, prawie czarny. Środek będzie się mocno trzepotał — to dobrze!
10
Wyjmij z piekarnika. Sernik będzie mocno wyrośnięty — opadnie podczas studzenia. To normalne i pożądane.
11
Studź do temperatury pokojowej, potem lodówka na minimum 6 godzin. **Złota rada:** Blender ręczny to najlepsze narzędzie do sernika baskijskiego — daje gładką masę bez wbijania powietrza (które powoduje pęknięcia w zwykłych sernikach). Trzymaj końcówkę ZAWSZE zanurzoną, żeby nie wtłaczać powietrza. **Uwaga:** Sernik baskijski MUSI wyglądać "przepieczony" — to nie błąd! Jeśli wierzch jest tylko lekko zrumieniony, piecz dalej. Karmelizacja na wierzchu to cały smak tego sernika.