Sałatka z quinoa i muffiny kukurydziane z boczkiem

🥘 Składniki

• Składniki:
• Muffiny kukurydziane z boczkiem: 20
• g masła, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
• 100 g sera cheddar, pokrojonego na kawałki
• 150 g boczku wędzonego, bez skóry i kości, pokrojonego w 0,5 cm kostkę
• 350 g mleka
• 2 jajka
• 1 łyżeczka soli
• 1 ½
• łyżeczki proszku do pieczenia
• 140 g mąki pszennej
• 160 g mąki kukurydzianej
• 1 łyżeczka cukru
• Sałatka z quinoa: 120
• g czerwonej papryki, bezgniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
• 100 g cukinii, pokrojonej na kawałki
• 1000 g wody
• 2 łyżeczki soli
• 100 g komosy ryżowej (quinoa), uprzednio opłukanej na sicie
• 100 g pieczarek, pokrojonych w ósemki
• 80 – 100 g marchewki, pokrojonej w 4 mm plastry
• 30 g liści szpinaku baby, świeżych
• 25 – 30 g oliwy z oliwek extra vergine
• 15 – 20 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 10 g miodu
• ½ – ¾
• łyżeczki papryki wędzonej, mielonej
• ½ – 1
• łyżeczka czosnku,granulowanego
• ½ – 1
• łyżeczka ziół prowansalskich, suszonych
• 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C. Formę do muffinek natłuścić masłem, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć cheddar, rozdrobnić10 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
3. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej boczek. Na kuchence rozgrzać suchą patelnię, następnie podsmażyć na niej boczek, aż będzie złotobrązowy, odsączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku, odstawić do ostudzenia.
4. Do naczynia miksującego włożyć masło, roztopić2 min/60°C/obr. 1.
5. Dodać mleko, jajka, sól, proszek do pieczenia, mąkę pszenną, mąkę kukurydzianą i cukier, wymieszać20 s/obr. 3.
6. Dodać rozdrobniony wcześniej cheddar i podsmażony boczek, wymieszać10 s//obr. 3. Przełożyć do przygotowanej wcześniej formy, piec 18-20 min (200°C). W tym czasie umyć naczynie miksujące i rozpocząć przygotowanie sałatki. Po upieczeniu muffiny pozostawić w formie, odstawić do ostudzenia.
7. Do naczynia miksującego włożyć paprykę i cukinię, rozdrobnić3 s/obr. 5. Rozdrobnione warzywa przełożyć do dolnej części przystawki Varoma.
8. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać 1 łyżeczkę soli. Włożyć koszyczek, odważyć do niego komosę ryżową. Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma z rozdrobnionymi warzywami, odważyć do niej pieczarki i marchewkę, gotować na parze18-20 min/Varoma/obr. 2. Zdjąć przystawkę Varoma, ugotowane na parze warzywa przełożyć do miski. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, komosę ryżową przełożyć do miski z warzywami, odstawić do ostudzenia na 10 min.
9. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę z sałatką, odważyć do niej szpinak, oliwę, sok z cytryny i miód, dodać paprykę wędzoną, czosnek, zioła prowansalskie, pozostałą 1 łyżeczkę soli i pieprz, dokładnie wymieszać kopystką. Przełożyć do plastikowego pojemnika, odstawić do lodówki do momentu podania.
10. Sałatkę z quinoy i muffiny kukurydziane z boczkiem zapakować w formie lunchboxu.