Sałatka z komosy ryżowej (quinoa) z pieczoną dynią i granatem

🥘 Składniki

• 1 ½
• łyżka miodu
• 30 g migdałów, ze skórką
• 400 g dyni Hokkaido pokrojonej na 5 cm kawałki
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 ½
• łyżeczki soli
• 2 łyżki ziaren sezamu, białego
• 200 g komosy ryżowej (quinoa)
• 400 g wody
• 2 szczypty pieprzu czarnego, świeżo mielonego
• 30 g oleju z orzechów włoskich
• 30 g oliwy z oliwek
• 15 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 2 zielone cebulki ze szczypiorkiem pokrojone na 5 cm kawałki
• 2 łyżki mięty, świeżej tylko liście
• 50 g liści szpinaku baby, świeżych
• 80 – 100 g pestekgranatu (z ok. 1 szt., patrz wskazówka)

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzać piekarnik do temp. 180 °C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
2. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć migdały, rozdrobnić5 s/obr. 7. Przełożyć do miski, odstawić.
3. Do naczynia miksującego włożyć dynię, rozdrobnić7 s/obr. 4. Dynię zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, rozdrobnić3 s/obr. 5. Dynię przełożyć na wcześniej przygotowaną blachę, skropić oliwą, miodem, następnie oprószyć ½ łyżeczki soli i sezamem. Piec 20–25 min (180°C). Opłukać naczynie miksujące.
4. Na pokrywie naczynia miksującego postawić drugą miskę, odważyć do niej komosę ryżową, przełożyć komosę na sitko o drobnych oczkach, przepłukać pod gorącą bieżącą wodą.
5. Do naczynia miksującego włożyć opłukaną komosę ryżową, dodać wodę, 1 łyżeczkę soli i pieprz, gotować15 min/100°C//obr. 1.
6. Ugotowaną komosę ryżową przecedzić przez koszyczek, odstawić na 10 min. W tym czasie przygotować dressing. Opłukać naczynie miksujące.
7. Do naczynia miksującego wlać olej, sok z cytryny, dodać zielone cebulki, miętę i pozostałą ½ łyżki miodu, rozdrobnić5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, rozdrobnić ponownie5 s/obr. 5. Przełożyć do miski z ugotowaną komosą ryżową, wymieszać kopystką.
8. Miskę z ugotowaną komosą ryżową postawić na pokrywie naczynia miksującego, odważyć do niej szpinak i pestki granatu, dodać rozdrobnione wcześniej migdały, wymieszać kopystką. Przed podaniem ułożyć na sałatce upieczoną dynię.
9. Sałatkę z komosy ryżowej (quinoa) z pieczoną dynią i granatem podawać bezpośrednio po przygotowaniu.